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黑芝麻蜜豆软欧
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帽子

这个面团中加入了非常大量的老面

口感赞爆

然额、、、

最近把黑芝麻打粉的时候打的太细

然后揉进面团后，，面团就变成了跟操作台一样一样的金属色

完全无、色、差！

前一次做了黑芝麻可颂的时候就是这样

但是因为真的好香好好吃、、、

黑芝麻面团再次被翻牌^_^

配方可以做四个

食材
高筋面粉 270克
七谷物粉 30克
黑芝麻粉 30克
盐 4克
黑糖 35克
耐高糖酵母 3克
水 225克
黄油 12克
老面 160克
蜜红豆 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    材料：T55中筋粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
  • 步骤 2/19
    面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜
  • 步骤 3/19
    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 4/19
    发酵至2倍大
  • 步骤 5/19
    手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态
  • 步骤 6/19
    将发酵好的面团取出轻拍排气
  • 步骤 7/19
    称重等分为4个小面团
  • 步骤 8/19
    分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右
  • 步骤 9/19
    醒发好的面团压扁拍出气泡
  • 步骤 10/19
    翻面后如图面团上部分加适量蜜豆
  • 步骤 11/19
    面团顶端向下折叠，包住蜜豆，下部分同样加适量蜜豆
  • 步骤 12/19
    面团末端上折，包住面团
  • 步骤 13/19
    中间加少许蜜豆
  • 步骤 14/19
    对折，捏紧收口
  • 步骤 15/19
    依次做好摆上烤盘
  • 步骤 16/19
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出
  • 步骤 17/19
    表面撒少许全麦粉割包
  • 步骤 18/19
    放入充分预热的烤箱中层上下管190度烘烤20分钟
  • 步骤 19/19
    出炉转移至冷却架放凉
小贴士

液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体

七谷物粉没有请用等量高筋粉或者杂粮粉即可

发布于 2018-09-28
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