糯米鸡
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厥酵教约缮

说起这糯米鸡,这可是我是从小吃到大的武汉特色小吃,它其实应该叫做油炸糯米饭团,是武汉众多早餐的品种之一,极具代表性。武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系,只因炸好后的糯米鸡外表金黄而凸凹不平,形似圆形刺球,外脆内鲜嫩,因形如鸡皮,故而简称。它可同广东点心的糯米鸡有着本质的不同。

别看它外表看上去虽然没什么特色,可是内容很丰富哦,其外酥里糯,在加上其中涵养丰硕(料多),让你掰开看到后,口水都流出来了!

它的制作方法也很简单,先将糯米饭煮好,

再拌入炒熟的馅料,一般含有肉丁,香菇和青豆等,拌好后团成饭团,再在外面挂成面糊,放入油锅油炸至金黄色即可。做好的糯米鸡色泽金黄,形似圆形刺球,外脆内鲜嫩,是武汉人最喜欢吃的特色早点之一。

食材
肉丁 适量
糯米 适量
面粉 适量
香菇 适量
青豆 适量
生粉 适量
生抽 适量
料酒 适量
适量
胡椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将糯米洗净后泡上二十分钟
  • 步骤 2/17
    在里面加几滴油, 放在电饭煲中煮熟
  • 步骤 3/17
    在切好肉丁中加入盐, 生抽, 胡椒, 料酒和生粉等调味料
  • 步骤 4/17
    搅拌均匀后腌制十分钟
  • 步骤 5/17
    将锅烧热, 放入适量的油, 下入腌好的肉丁翻炒
  • 步骤 6/17
    待肉丁翻炒变色后加入切好的蘑菇丁和青豆, 一起翻炒
  • 步骤 7/17
    翻炒两下后加入少量的生抽和耗油翻炒,并加入盐等调味料
  • 步骤 8/17
    翻炒几下后层入碗中备用
  • 步骤 9/17
    将炒好的肉末香菇丁放入煮好的糯米饭中,再加入适量盐和胡椒
  • 步骤 10/17
    搅拌均匀后备用
  • 步骤 11/17
    在面粉中加入适量水调成稀糊
  • 步骤 12/17
    将刚才准备好的糯米饭捏成团
  • 步骤 13/17
    将其它的米饭全部都捏成团备用
  • 步骤 14/17
    将糯米饭团放入面粉糊中裹一下
  • 步骤 15/17
    将外面裹上面糊的饭团放入烧至六七成热的油锅中炸
  • 步骤 16/17
    不停翻动, 炸至金黄色后捞出
  • 步骤 17/17
    放在厨房纸巾上吸油后层入盘中
小贴士

1. 煮饭时提前将米泡上二十分钟, 可以节约煮饭时间; 煮饭时加入几滴油能让米饭更香;

2. 糯米鸡中拌入的馅料要提前炒熟, 地道的湖北风味一般是用肉末香菇丁,我加入些青豆, 自己按喜爱的口味随意;

3. 在糯米饭加入适量的盐和胡椒调味, 这样的饭团味道更美味;

4. 捏成饭团后下油炸前裹上一层面糊, 炸至金黄色即可。 由于糯米饭团都是熟的,所以不需要炸横城时间。

发布于 2018-10-27
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