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超级好次的黑钻吐司
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overlap聪明

此款吐司是面包房人气款面包，原味的吐司外面包裹一层香浓的可可海绵蛋糕，你怎能不爱，此方子是参考一位美女的原创，非常感谢，好东西就要大家分享，我们开始吧！

食材
A：吐司部分 适量
高筋面粉 100克
低筋面粉 80克
黄油 30克
水 80克
奶粉 8克
细砂糖 70克
盐 1.5克
酵母 1.2克
B：可可海绵蛋糕部分 适量
鸡蛋 3个
牛奶 55克
可可粉 20克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    A：吐司部分提前在吐司盒内刷黄油贴油纸，如果是三能金色不黏吐司模可以忽略此步骤直接倒液体烤，混合除黄油外的所有材料搅拌成光滑的面团，然后加入黄油继续揉至出膜，扩展阶段即可
  • 步骤 2/11
    面团揉好后放入干净的盆盖保鲜膜进行一次发酵至两倍大
  • 步骤 3/11
    发酵完成后取出面团滚圆排气，擀平后卷起来放入吐司盒中间，不要贴着盒子内壁，因为要倒蛋糕液，然后进行二次发酵，二发不需要两倍大，发酵到六分满的状态即可
  • 步骤 4/11
    B：可可海绵部分在面包二发的时候我们正好用这个时间来做蛋糕体部分
  • 步骤 5/11
    牛奶和黄油隔热水融化，然后筛入可可粉搅拌成细腻有光泽的可可液体
  • 步骤 6/11
    蛋清和蛋黄分离，蛋清装入无水无油干净的盆里分三次加入细砂糖打至硬性发泡
  • 步骤 7/11
    蛋白打好后加入蛋黄，用打蛋器低速搅拌至完全混合
  • 步骤 8/11
    加入过筛后的低粉翻拌均匀，不要划圈搅拌，防止消泡
  • 步骤 9/11
    翻拌好后加入可可溶液，继续翻拌均匀，看下吐司是否发酵好，如还没有发酵好，蛋糕液体请放入冰箱冷藏
  • 步骤 10/11
    面包发酵好后，蛋糕液体从高处倒入吐司盒，震出气泡后放入预热好的烤箱，170度中下层40分钟左右，依照自家烤箱调节，烤到蛋糕体表面成型后用刀片划一条切口，切口处可以撒一些坚果，也可忽略此步骤，然后根据烘烤情况盖锡纸防止蛋糕表面烤焦
  • 步骤 11/11
    出炉后无需倒扣，放在烤网上冷却至还有余温的时候就可以装入包装袋啦
小贴士

此方子中的黄油如果不喜欢可以换成无味色拉油也是可以的，可可海绵蛋糕体中的糖份我调整到了70克，原本是100克，其实冷却了吃正好和可可味中和了，热的时候吃会觉得比较甜，可以根据自己口感调节

发布于 2018-09-11
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