搜索菜谱、食材
超人气“网红”黑钻吐司~
11.3万 热度 62 收藏
懵智高朗

有人喜欢蛋糕的清甜绵润，有人爱着吐司的拉丝弹牙口感，有没有一款点心能够满足两种人的喜好？答案现在揭晓——黑钻吐司。当醇厚的海绵蛋糕包裹上奶香浓郁的绵绵吐司，中间可以再加些许绵密的红豆陷戏谑，一口下去，多重滋味齐享受，你要不要来试试？

我的卫星:389704054，大家制作过程中，如有什么不明白的，可以加我，互相学习

食材
一：吐司部分 适量
金像高粉 260克
白砂糖 80克
冷藏的蛋白液 70克
耐高糖酵母 3克
盐 3克
黄油 30克
冷藏的冰牛奶 110克
二：蛋糕部分 适量
低筋面粉 100克
玉米油 60克
可可粉~抹茶粉（如果用红曲粉的话，只要加8克） 15克
蛋黄 6个
蛋白 6个
纯牛奶 110克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先做吐司部分。把面团除了黄油和盐之外。放入厨师机桶内。最底层放冰牛奶。然后加入酵母粉。加入蛋白。然后再加入高筋面粉。最上面放白糖。开启一档揉3分钟。再开三档10分钟，可以拉出没有锯齿状的膜。再加常温软化的黄油和食盐，一档2分钟，三挡9分钟，揉出可以拉出很薄富有弹性的手套膜。大家可以根据自己的厨师机的功率或者平时自己揉面的方法适当调节
  • 步骤 2/14
    把揉好的面团放入干净的容器里面，盖上保鲜膜在温暖的地方第一次发酵。差不多体积是原来的两倍大，用手指沾一下高粉搓一下，不回缩说明就是发酵好了。
  • 步骤 3/14
    发酵完成后取出面团滚圆，排气擀平后，上面可以根据自己的喜好，刷上巧克力酱，草莓酱，也可以什么都不放，比如我 ，嘿嘿٩(❛ัᴗ❛ั⁎)卷起来！放入吐司盒的中间。注意不要贴着盒子内壁。因为后期要倒入蛋糕液。这次没有拍照片，下次一定补上。记得吐司盒里面，要垫上油纸。要不烤好了都拿不出来就傻眼了。卷好的面团二次发酵，二发不要两倍大，发酵到六成满就行了。
  • 步骤 4/14
    吐司弄好了，下面就来弄蛋糕液，完全是照搬的晓廷老师的烫面法！做出来了的蛋糕口感一级绵润，超级棒。找一个瓷容器，称好玉米油放到微波炉里高火一到两分钟。千万不要把油加热沸腾了。这样会把面粉烫熟，起疙瘩。如果直接用炉灶加热，油出现油花就立刻离火！把加热好有温度的油倒入一个不锈钢容器，过筛低粉，抹茶粉或可可粉倒入油中，这个就是烫面法。用刮刀切拌均匀。
  • 步骤 5/14
    倒入牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 6/14
    再加入蛋黄。搅拌细腻均匀后刮边，轻轻震动不锈钢容器。可以震破表面的大气泡。备用
  • 步骤 7/14
    下面打蛋白霜。把从冰箱里拿出冷藏过的蛋白先高速打成鱼眼泡状态！然后滴几滴柠檬汁或者白醋，加入1/3糖，用打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖，继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖继续搅打。高速打发至，差不多湿性发泡到硬性发泡的状态，小弯沟。
  • 步骤 8/14
    开始预热烤箱上下管190度！然后，取1/3的蛋白霜加入蛋白糊中，用刮刀快速翻拌均匀！然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜内，切拌均匀。
  • 步骤 9/14
    此时面团差不多已经发酵六七成大。倒入蛋糕液。轻轻震动一下，震出气泡。如果吐司还没有发好，先把蛋糕也放到冰箱冷藏。
  • 步骤 10/14
    放入预热好的烤箱。180度。先烤15分钟。蛋糕表皮凝固之后。用锋利的刀在中间划开一个口子。然后迅速放入烤箱，再烤30分钟。期间看蛋糕的上色程度可以加盖锡纸。
  • 步骤 11/14
    烤好好，轻轻震动一下，立刻取出来，直接拎住边上的油纸就可以轻易拿出来了。无需倒扣。撕去边上的油纸，脱模后放到晾网上。
  • 步骤 12/14
    这个方子是一次做两个黑钻吐司的量，大家可以根据自己的需要修改。比如只做1个直接材料减半。
  • 步骤 13/14
    冷却好后，用锯齿刀切片。
  • 步骤 14/14
    颜值是不是很高？٩(❛ัᴗ❛ั⁎)吃吃吃!!一口下去，双重享受！吃货必备！！！大家赶紧做起来吧。⁽⁽٩( ´͈ ᗨ `͈ )۶⁾⁾快说你爱我，哈哈哈哈哈~
小贴士

没什么要说的，就是想说。推荐按照方子上的材料来，不要再留言说这个能不能代替，那个能不能代替？ಥ_ಥ

发布于 2018-10-07
评论
相关菜谱