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无面粉轻乳酪蛋糕
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Islandland

几乎零失败率的蛋糕配方，没有面粉妹子们就不用担心发胖啦~

食材
牛奶 80ml
鸡蛋 3个（约95g）
黄油 25g
白砂糖 60g
奶油奶酪 125g
玉米淀粉 15g
固底模具 6寸（8寸用量翻倍）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡蛋 蛋白蛋黄分离
  • 步骤 2/12
    这个步骤类似融巧克力。找个锅子里倒入少量开水，再找个大碗放在锅子上，把奶油奶酪、牛奶、黄油放进去，搅拌至顺滑。
  • 步骤 3/12
    步骤2加入蛋黄并过筛玉米淀粉到混合物里，搅拌至顺滑无颗粒。
  • 步骤 4/12
    将步骤3的混合物过筛
  • 步骤 5/12
    在固底模具里涂层黄油防粘，底部垫张油纸。
  • 步骤 6/12
    打发蛋白，将白砂糖分两次加入蛋白，直至蛋白打发至湿性发泡。
  • 步骤 7/12
    取三分之一蛋白加入步骤4的混合物用轻轻翻拌，再倒回打发好的蛋白里，翻拌均匀。同时预热烤箱160℃
  • 步骤 8/12
    将步骤7的混合物倒入模具
  • 步骤 9/12
    找一个烤盘，将蛋糕模具放入，然后在烤盘里倒入二分之一的凉水。（防止蛋糕烤制过程中裂开）
  • 步骤 10/12
    放入烤箱最底层 160℃烤20分钟（8寸烤30分钟），再调至130℃烤60分钟。
  • 步骤 11/12
    蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏2小时以上或一整夜。冰冰的更好吃
  • 步骤 12/12
    成品
小贴士

蛋白打发不要过头，有尖尖头能下垂就可以了。天冷的话，烤好的蛋糕先不要拿出烤箱，等待自然冷却，这样蛋糕不容易回缩。

发布于 2019-02-27
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