轻乳酪蛋糕
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brace留胡子

轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量,并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了,做轻乳酪都不会是太难的事情。

时间:1-2小时
食材
180g
低粉 40g
70g
黄油 40g
鸡蛋 3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    按奶酪模子的大小剪一张油纸放入模子里。
  • 步骤 2/9
    奶酪加牛奶加30克糖,隔水65度左右,小火加热搅拌到奶酪和糖完全溶化(乳酪必须顺滑无颗粒)
  • 步骤 3/9
    这一步的容器最好用不绣钢盘,我昨天用的塑料盘结果巨难融化
  • 步骤 4/9
    加入黄油,搅溶。关火放至稍凉。
  • 步骤 5/9
    分开蛋黄和蛋白。蛋白放到无油无水的容器中。蛋黄打散加入到奶酪糊中拌匀。
  • 步骤 6/9
    混合低粉和玉米淀粉,筛入奶酪糊中,切拌均匀。
  • 步骤 7/9
    ,蛋白分二次加入40克砂糖,打发到有较长弯曲尖角的湿性发泡状态。
  • 步骤 8/9
    分二次混合蛋白和奶酪蛋黄糊,切拌均匀,到入模子里。
  • 步骤 9/9
    烤箱预热150度,中下层,水浴法。20分钟后,转130度再烤40分钟左右。
小贴士

用了简单好的方子,结果怀具发生了,表面开裂严重,且结皮较厚,还有明明二个三能乳酪模的量,我拌好乳酷糊,只倒了一又三分之一的模具,烤到我想起来的时候,一看,水浴的水让我烤干了,总结了一下经验:1、烤箱偏小,温度不均匀,需降低温度,移至烤箱中下层烤;

2、自家鸡不努力,生的蛋个头太迷你,需加大鸡蛋用量,才能满二个模;

3、烤箱自带烤盘不深,需注意观察水,及时添加。

发布于 2023-05-26
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