石码五香
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掰果BAAAAYGO

福建的特色小吃,超好吃,爱吃肉的有口福了~没拍图,先用度娘图片顶着~这个方子大概可以做25条的样子

食材
猪肉(瘦肉,可以是后腿肉,也可加适当肥肉) 1000-1200g
薄的油豆皮(半圆的,石码五香专用的) 4或5张(通常一张可做五条)
洋葱 两个 小的(按个人喜好)
干货虾仁 两小把
马蹄(荸荠) 12粒左右(可不要)
两小勺
白糖 一小勺
五香粉 20g
沙茶粉 20g
地瓜粉 150g
面粉 一点点(也可不要)
鱼露 4小勺
葱或蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    瘦肉切成小长条,大概四厘米长,一厘米宽。洋葱、马蹄切小丁。葱或蒜切碎。
  • 步骤 2/9
    把瘦肉条、洋葱丁、马蹄丁、盐、糖、地瓜粉、五香粉、沙茶粉、少许面粉、干货小虾仁、适量鱼露、葱或蒜放入盆中,加适量水拌匀腌制。粘度适中即可,不要太过粘稠。
  • 步骤 3/9
    将豆皮摊开,切成大概15厘米宽的长条,边角料留着不要扔。豆皮大概就是图中的样子,很薄,半透明,干货般的豆皮,一般都用半圆形的。
  • 步骤 4/9
    开始包五香啦~
  • 步骤 5/9
    用筷子把肉放在豆皮上,肉摆放的高度要尽量保持一致,不要一边高一边低或者两边高中间低。料可以放的足足的。(原谅我先借用下度娘的图,如果原作者看到了,请原谅)
  • 步骤 6/9
    小心地往上卷,让肉黏住豆皮,黏紧之后用刀切开豆皮(黏一层豆皮即可),一条五香就卷好了。
  • 步骤 7/9
    卷的时候如果豆皮缺个边边角角,或者不够卷一条,可以用之前的边角料拼凑,但是要用肉条上的地瓜粉液把拼的豆皮黏紧,再卷。(地瓜粉黏性很好)
  • 步骤 8/9
    下油锅炸熟出锅即可。(热油即冒泡时下锅,放的时候要小心,炸的过程中要经常翻动,大概三五分钟即可)
  • 步骤 9/9
    可切成小段食用。
小贴士

不确定五香卷咸度够不够时,可以先卷一条放入热油中炸,试了味道再根据自己喜好进行调整。若过咸就加入适量白糖。

发布于 2018-12-08
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