长豆角含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。

公公种的长豆又可以吃的了，长豆是很容易长虫子的一种蔬菜，如果是买的话一定要泡2个小时在煮，因为长豆很多农民都是打农药的，五香干是婆婆做豆腐然后做起来的，这样煮起来最健康，也不用怕有农药。