素鸡烧肉
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郭襄monarch

叶子家的私房菜,炸过的素鸡充分吸收了红烧肉的肉汁,一口下去,汁水满溢,并且素鸡口感Q弹,味道浓郁,要多吃一碗饭的节奏!

食材
素鸡 1个
五花肉 500克
冰糖 少许
料酒 一大勺
生抽 一大勺
八角 2个
4片
老抽 一大勺
香葱 一颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    素鸡切成8毫米左右的厚片,我喜欢吃厚的,喜欢薄的也可以切5毫米左右,猪五花切块冷水下锅汆水洗净捞出备用
  • 步骤 2/7
    起油锅炒糖色,建议使用红糖效果会更好
  • 步骤 3/7
    糖色炒到琥珀色后加入五花肉翻炒,让糖色均匀包裹在肉上,而后淋入料酒,放入姜片,八角,葱翻炒两下
  • 步骤 4/7
    倒入温水或者开水,水量一定要沫过猪肉多点,因为要开大火煮十分钟,水太少容易干
  • 步骤 5/7
    炖肉间隙,我们炸素鸡,油锅烧热,油一定要热,否则素鸡下去容易化掉,中小火炸5分钟左右,也可以切薄片平底锅煎至两面金黄
  • 步骤 6/7
    十分钟后。汤色变成乳白色了,转成小火炖煮20-30分钟
  • 步骤 7/7
    用筷子插入肉中,如果肉已经烂了,就加入老抽,素鸡,生抽继续闷煮5-10分钟,最后大火稍稍收支汁,不要收太干,汤汁拌饭味道很灵哦
小贴士

素鸡一定要炸或者煎过,咸淡根据自家酱油调整

发布于 2018-06-05
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