1、一般来说水量是一次加到位，中间不要再添水最好。半小时后每隔几分钟要观察一下收汁情况，以免糊底。
2、冰糖炒过糖色后就少了甜味，所以调味时最好再加少许糖。
3、肉块焯水后一定要沥干水份再入锅，不然有水滴入锅内会油花四溅。