据说鱼香嫩豆腐是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，使菜肴其味无穷，所以取名为鱼香炒。后来经过了四川人若干年的改进，列入川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等等。
1、不喜欢的豆腥味的人，可以先把切块的豆腐在热水里焯一下，去腥味。
2、因为泡椒和豆瓣酱都有咸味，所以我没另外加盐。
3、做豆腐的时侯，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀（或用铲背轻轻推动），否则容易碎烂。