用的是麦淇淋起酥油开的酥皮，酥油微咸，所以要做出甜甜的羊角酥就要多放糖，起酥油比较适合初次做或者夏天手工开酥皮做这款面包的人，和黄油相比，酥皮比较好开，不会太硬也不会太软而漏酥，用的都是商用的烤箱和醒发箱，醒发不用加适度，所以没有醒发箱的夏天，室温发酵也很适合！配方是量较大的，自行缩减，此配方能做手心大小的120-150个.
开酥皮是个体力活，急不来的，手上力道要均匀，不然很容易破皮漏酥，这样考出来就不酥而且没层次了，羊角并不太适合吃热的，咬下去会使热的油脂和面团合并，看起来就像没烤熟，僵掉的样子，完全冷却的羊角酥竖切面才会是漂亮的蜂窝状！