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草莓奶油竹子蛋糕
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四叶草

日本糕点师山本二光的查特奶油竹子蛋糕，将缎带海绵做成竹子的造型十分新颖，灵感来自于新年装饰在门前的松枝。

食材
黄油 20克
低粉 18克
糖粉 60克
蛋白 60克
开心果膏 少许
杏仁粉 60克
细砂糖 20克
全蛋液 75克
融化黄油 12克
英式奶油酱 适量
吉利丁片 5克
淡奶油 48ml
草莓 适量
牛奶 36ml
蛋黄 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合，再用打蛋器搅打均匀
  • 步骤 2/15
    分别加入蛋白液和开心果膏充分搅拌均匀
  • 步骤 3/15
    筛入低粉
  • 步骤 4/15
    拌匀
  • 步骤 5/15
    铺在油布上，薄薄的抹平一层
  • 步骤 6/15
    用毛刷刷出纹路，冷藏至凝固。倒入杏仁海绵蛋糕糊220度烤8分钟工作
  • 步骤 7/15
    将烤好的蛋糕取出撕掉油布，切去四周不平整的蛋糕体
  • 步骤 8/15
    蛋糕片切成25cm*20cm，四个直径6cm慕斯圈沾粘在一起，将蛋糕片做成筒状放入慕斯圈中，冷藏至硬
  • 步骤 9/15
    取出去掉慕斯圈，斜刀起开，底部包裹一层保鲜膜，再套入慕斯圈固定，放入烤盘中备用
  • 步骤 10/15
    牛奶和淡奶油混合加热，倒入搅拌后的蛋黄和糖中混合均匀
  • 步骤 11/15
    倒入锅中，边加热边不停搅拌，至80℃
  • 步骤 12/15
    过滤，加入泡软并沥干水份的吉利丁片混合至溶解，放置一旁晾凉
  • 步骤 13/15
    淡奶油稍打发，慢慢倒入英式奶油酱混合均匀
  • 步骤 14/15
    加入草莓粒稍混合
  • 步骤 15/15
    倒入竹筒模中，放冰箱冷藏至稍凝固，最后用草莓装饰即可
小贴士

1、我先将开心果膏与蛋白液混合，然后少量多次的加入黄油中，因为液体量比较多，可能会出现水油分离现象，筛入低粉后就好了，不用担心，尽量搅拌均匀就可以了。

2、缎带面皮大概冷藏10来分钟就会凝固。

3、蛋奶液要降至20℃以下在于打发的淡奶油混合。

发布于 2018-08-07
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