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草莓奶油纸杯蛋糕
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吐司

#小小美食日记#草莓季怎么能错过呢？这个方子可以做6个小纸杯 我是大量做了三十几个杯子

时间:1-2小时
食材
低粉 40g
玉米油 16g
水 28g
白糖 15g
盐 0.2g
白醋 几滴
鸡蛋65g/个 2个
淡奶油 150g
草莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    水 盐 玉米油搅拌均匀混合搅拌至发白,水油充分乳化备用，看不到油点，有点稠稠的状态， 一次性加入低筋面粉混合均匀
  • 步骤 2/9
    加入2个蛋黄拌匀，后蛋法做得面糊不容易起疙瘩非常顺滑面糊成丝带般落下，
  • 步骤 3/9
    蛋白一次性加入白砂糖，
  • 步骤 4/9
    打至湿性发泡跟干性发泡之间的状态，千万别打过头哦
  • 步骤 5/9
    蛋黄面糊分两次加入蛋白霜翻拌均匀，是翻拌、切拌，用蛋抽的话Z字形搅拌，从底部挖上来一堆再甩掉，这里不能用搅拌器也不能打圈！！会消泡消泡消泡！ 草莓奶油纸杯蛋糕
  • 步骤 6/9
    裱花袋装入面糊放在纸杯里
  • 步骤 7/9
    烤箱预热入蛋糕160度烤30分钟左右，具体时间跟温度要按自己的烤箱灵活掌握，牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了（实际温度以自家烤箱为准)，一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤一下就差不多熟了，多做几次就会掌握了，
  • 步骤 8/9
    出炉立马倒扣
  • 步骤 9/9
    150g淡奶油+15g白糖打发至有纹路大概9分发
小贴士

1、 蛋白要用冷藏的，低温鸡蛋更稳定打发也会更好，其实戚风很简单但是有很多细节需要注意，要是夏天你可以分完鸡蛋把蛋白放冰箱，先准备蛋黄糊。

2、 我就做高温戚风所以纸杯也是开裂的 但是有奶油装饰啊 看不出来的 口感开裂的戚风更好哦

3、 做戚风不要用橄榄油、黄油、花生油等有味道的油

发布于 2018-08-01
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