广式月饼皮
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吾心给谁人暨

50克模,可做10个左右。

2:8

50克模:皮10克,馅40克

63克模:皮13克,馅50克

75克模:皮15克,馅60克

100克模:皮20克,馅80克

3:7

50克模:皮15克,馅35克

63克模:皮19克,馅44克

75克模:皮22克,馅53克

100克模:皮30克,馅70克

食材
雪花中筋面粉 100克
枧水 2克
转化糖浆 140克
花生油 34克
全脂奶粉 4克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    我用这品牌的转化糖浆,倒入容器。
  • 步骤 2/10
    加入枧水
  • 步骤 3/10
    加上雪花粉和奶粉
  • 步骤 4/10
    加上花生油
  • 步骤 5/10
    用刮板,拌匀
  • 步骤 6/10
    无粉末状态,换手抓
  • 步骤 7/10
    手抓均匀
  • 步骤 8/10
    揉完是光滑有弹性的
  • 步骤 9/10
    25度环境醒2小时就可以用了。广式都能这个皮。够简单吧!
  • 步骤 10/10
    烤前,喷冷水表面,记得哦。先烤6分钟,上火210,下火170出炉凉2分钟,再刷薄薄一层蛋黄液两次再烤6分钟,上火200,下火160出炉凉2分钟,再刷薄薄一层蛋黄液两次再烤5分钟,上火200,下火160烤到表面金黄就好!
发布于 2018-10-12
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