清香柠檬饼干
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persist红嫩

这款饼干比较独特,有饼干的酥,还有烤完后的柠檬皮的嘎嘣脆,更有柠檬独特的清新香味……

成品重量约260克,仅供参考。

食材
糖粉可以根据个人口味适当增减,如果能用发酵黄油的话,做出来的饼干会更香。 适量
无盐黄油 80克
糖粉 40克
1克
柠檬汁 15克
奶油 10克
柠檬皮碎 10克
低筋面粉 130克
全脂奶粉 40克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/41
    柠檬先用45摄氏度左右的温水,加点盐或者小苏打或者面粉,浸泡5分钟左右;然后表面再撒一层盐轻轻搓洗干净;
  • 步骤 2/41
    将柠檬皮削下来,尽量不要削倒里面白色的皮,会苦;
  • 步骤 3/41
    削下来的柠檬皮切碎备用,柠檬切两半,挤出柠檬汁;
  • 步骤 4/41
    我们只需要15克的柠檬汁,不要把整个柠檬都挤完了,浪费,剩下的可以切片泡水喝;
  • 步骤 5/41
    提前准备好所有原材料;
  • 步骤 6/41
    接下来是软化黄油,夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可,但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下,可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化;不管用什么方法,只要能把黄油软化至合适的状态即可,但尽量不要融化成液体状态,如不小心融化成液体状态,放冰箱再冷藏凝固下;
  • 步骤 7/41
    冬天我一般借助吹风机进行软化;
  • 步骤 8/41
    吹至部分黄油融化,不要全部融化;
  • 步骤 9/41
    用硅胶刮刀按压搅拌,利用余温将所有黄油都软化;
  • 步骤 10/41
    容器内所有黄油的软化状态都要一致且无颗粒,不要有些硬有些软;冬天的稍微软化狠一点,夏天室温高的时候就不要软化的太厉害,一是不好整形,二是烤的时候容易变形;夏天的软化状态就是用硅胶刮刀按下去稍微有点阻力;
  • 步骤 11/41
    倒入糖粉;
  • 步骤 12/41
    搅拌均匀;
  • 步骤 13/41
    分两次倒入柠檬汁;
  • 步骤 14/41
    每倒入一次都要用电动打蛋器搅拌均匀后再倒入下一次,直到所有柠檬汁都倒进去并搅拌均匀;
  • 步骤 15/41
    倒入奶油;
  • 步骤 16/41
    倒入盐;
  • 步骤 17/41
    用电动打蛋器搅拌均匀,如果你喜欢比较酥的口感,这里可以多打发一会儿;
  • 步骤 18/41
    倒入切碎的柠檬皮;
  • 步骤 19/41
    搅拌均匀;
  • 步骤 20/41
    准备一个面粉筛,倒入低筋面粉;
  • 步骤 21/41
    倒入奶粉;
  • 步骤 22/41
    过筛;
  • 步骤 23/41
    搅拌均匀;
  • 步骤 24/41
    搅拌至看不到干粉;
  • 步骤 25/41
    将面团弄出来;
  • 步骤 26/41
    用手揉几下,降低开裂风险;
  • 步骤 27/41
    开始整形,先把面团按扁;如果面团粘手的话,可以冷藏下再整形,大概冷藏30分钟左右,具体时间以不粘手为准;
  • 步骤 28/41
    再从两边往中间按,然后翻面,继续向下按扁,再把两边往中间按;看不懂图文的可以看上面视频,快进到2分49秒看整形方法;
  • 步骤 29/41
    如此反复几次,整到你喜欢的大小;做普通造型的饼干我一般不用模具,你们如果觉得这样整形麻烦(但我觉得比模具方便),也可以使用模具整形,徒手整形出来的饼干边角是圆滑的,用模具整形出来的边角可能是比较直的;
  • 步骤 30/41
    如果你要装礼盒的话,提前量好礼盒的尺寸再整形;
  • 步骤 31/41
    不装礼盒的可以忽略30步和31步;
  • 步骤 32/41
    装礼盒的话,整形时面团的尺寸一定要比礼盒格子的尺寸小,最好小3厘米左右,因为烤的时候饼干还会膨胀变大,可能礼盒里还要垫纸托;
  • 步骤 33/41
    垫一张硅油纸或者保鲜膜,把整形好的面团放上去;
  • 步骤 34/41
    冷冻1小时左右,具体时间以冻硬为准,但又不能太硬,不然切的时候会碎;面团快冻好的时候,烤箱设置上管165摄氏度,下管150摄氏度预热至少10分钟;如果你的烤箱不能单独设置上下管温度,那么就需要随时观察烤箱了,表面轻微上色后,就放一个空烤盘在下面隔热,以免饼干底部烤糊了,如果你连备用的烤盘都没有,那就等表面快烤熟的时候,关掉下管直接用上管继续烤熟;
  • 步骤 35/41
    面团冻好后就可以切了,这里再啰嗦一遍,千万不要冻太硬,不然切的时候容易开裂或者碎掉,只要冻到用手按压时不会下陷就行了;切成0.8厘米左右厚的片状,不要太薄,容易变形,但也不能太厚,不好烤透;
  • 步骤 36/41
    依次放入烤盘,不要放太近了,以免烘烤过程中膨胀时粘到一起了;有硅胶垫的最好用硅胶垫烤,不会那么容易变形;
  • 步骤 37/41
    放入预热好的烤箱烤20-25分钟左右;
  • 步骤 38/41
    教程里给出的烘烤时间仅供参考,具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下,随时观察,一般情况下,表面变金黄色后就可以出炉了,冷却后尝一下,如果有没熟的可以回炉继续烤一下;
  • 步骤 39/41
    家用烤箱温度都不太均匀,不要等烤箱内所有饼干都熟了再一起拿出来,先熟的可以先拿出来,没熟的继续烤;我的烤箱是中间温度高,边缘温度低,所以图片中边缘的饼干上色明显就比中间的浅;
  • 步骤 40/41
    中间先熟的我先拿出来了,边缘没熟的就挪到中间继续烤;
  • 步骤 41/41
    完成。
小贴士

1、教程里给出的烘烤时间仅供参考,具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下,随时观察,一般情况下,表面变金黄色后就可以出炉了,冷却后尝一下,如果有没熟的可以回炉继续烤一下;

2、家用烤箱温度都不太均匀,不要等烤箱内所有饼干都熟了再一起拿出来,先熟的可以先拿出来,没熟的继续烤,但这个时候不要离开太久了,因为很快就熟了,随时观察一下烤箱,别烤糊了;

3、夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可,但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下,可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化,不管用什么方法,只要能把黄油软化至合适的状态即可,但尽量不要融化成液体状态,如不小心融化成液体状态,放冰箱再冷藏凝固下;

4、饼干的保质期一般是常温20-25天左右,不要放冰箱,因为冰箱有湿气,拿出来之后容易受潮,如果实在要放,就放在冷冻里,但从冷冻里拿出来后要立刻吃掉,不然解冻后就会受潮的。

发布于 2018-08-21
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