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双莓炼乳手撕包
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ferry买醉
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食材
主料 适量
高筋面粉 300g
牛奶 160g
全蛋液 40g
炼乳 50g
黄油 60g
辅料 适量
白砂糖/红糖 25g
酵母 4g
盐 4g
蔓越莓干 40g
蓝莓干 20g
朗姆酒 15g
杏仁片 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    ①准备材料，黄油软化。蔓越莓干40克和蓝莓干20克洗净，用朗姆酒15克浸泡30分钟
  • 步骤 2/9
    ②面包桶底部加入牛奶160克、鸡蛋40克、白糖25克、盐4克和炼乳20克。上面加入高粉300克，酵母4克启动和面程序30分钟
  • 步骤 3/9
    ③30分钟后出现粗膜。把面团撕碎加入软化的黄油30克，启动和面程序20分钟
  • 步骤 4/9
    ④20分钟出现薄膜，表明面团揉至完全状态。放在温暖处发酵至两倍大
  • 步骤 5/9
    ⑤黄油30克和炼乳30克隔水融化，搅拌均匀成黄油炼乳酱。发酵好的面团取出排气揉匀松弛10分钟
  • 步骤 6/9
    ⑥面团松弛好后用擀面杖擀成长方形。把炼乳黄油酱均匀涂抹在面皮上，再混匀撒上果干（黄油酱炼乳和果干要适量留一些装饰表面）
  • 步骤 7/9
    ⑦用刮板均匀切成与模具宽窄一致的小块。将面片摞起来横放到模具中摆好
  • 步骤 8/9
    ⑧放在温暖湿润处二次发酵至两倍大（模具的8-9分满），面包胚表面刷上剩下的黄油酱炼乳和果干，撒上适量杏仁片，烤箱190度预热。放入烤箱，温度调回180度，中下层，上下火烤制30分钟
  • 步骤 9/9
    ⑨烤好后立即脱模，冷却后密封保存。
小贴士

①烤箱的温度仅供参考，中途顶部上色合适要及时加盖锡纸。

②黄油炼乳酱和果干要适量留一些装饰表面

【重口味的宝宝记得double 炼乳黄油哈】

发布于 2018-12-04
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