搜索菜谱、食材
好时巧克力酱戚风
7.4万 热度 11 收藏
冯雨佳勒

只是为了消耗好时巧克力酱，方子为八寸模的量。

巧克力味道并不很浓郁，也不是很甜，我觉得刚刚好。

食材
蛋黄 5个
玉米油 60克
细砂糖 40克
好时巧克力酱 110克
水 30克（适量添加）
低筋面粉 120克
朗姆酒（可省） 10ml
蛋白 4个
柠檬汁 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    分蛋，准备材料。
  • 步骤 2/15
    先做蛋黄糊：好时巧克力酱+玉米油+细砂糖40克，加热，主要目的是使糖融化，巧克力酱和油乳化。
  • 步骤 3/15
    蛋抽搅拌均匀
  • 步骤 4/15
    筛入低粉
  • 步骤 5/15
    蛋抽搅匀
  • 步骤 6/15
    加入蛋黄，蛋抽搅匀。混合好的巧克力蛋黄糊应该是流动性较好的光滑无颗粒略粘稠状态。保鲜膜盖好待用，开始制作蛋白霜。
  • 步骤 7/15
    制作蛋白霜：打蛋器高速打出大泡后加一次糖；变成小泡加第二次；蛋白霜开始细腻加最后一次。打发到湿性发泡状态，即打蛋盆倒立蛋白不落，或者插根牙签不倒。
  • 步骤 8/15
    能拉出长鸡尾状即可。蛋白霜打发太过容易开裂。
  • 步骤 9/15
    取三分之一蛋白霜加进巧克力蛋黄糊中，翻拌；
  • 步骤 10/15
    翻拌均匀后加第二次蛋白霜，第三次将面糊倒入蛋白霜翻拌。从图示花纹可看出怎么拌的了吧
  • 步骤 11/15
    好的面糊是如锻光滑细腻流动性好的。
  • 步骤 12/15
    装模。我这是取一半面糊做蛋糕块，一半做杯子。烤箱预热后，放中层，上下火150℃15分钟后转125℃30分钟，香味漂出蛋糕涨最高又开始落下就熟了。
  • 步骤 13/15
    冷却、脱模后可用慕斯模印出各种形状～
  • 步骤 14/15
    做成杯子蛋糕也很好，不裂不回缩～
  • 步骤 15/15
    美美哒
小贴士

如果想巧克力味道浓郁些，可加入可可粉或黑巧，自己尝试吧，毕竟这方子主要目的是消耗好时巧克力酱～

发布于 2019-02-10
评论
相关菜谱