茶香干煸虾
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没有南山南

茶香虾,是将茶叶用沸水冲泡后隔出茶叶,把虾放入茶汤中浸泡入味,然后将炒香的茶叶放入锅内,与鲜虾一同翻炒入味而成。

以茶入菜做成的茶香虾,虾肉鲜美弹牙之余,还有一股清新的茶叶香味。

食材
铁观音干茶 适量
新鲜明虾 适量
适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    铁观音用热水进行冲泡,第一泡的水不要,用来洗茶,取第二泡的茶水备用
  • 步骤 2/14
    将虾在后背上划一刀,取出沙线后放入器皿中备用
  • 步骤 3/14
    生姜切成丝,葱切段
  • 步骤 4/14
    把茶汤用来泡已经收拾好的虾
  • 步骤 5/14
    同时放入少量盐和料酒一起浸泡
  • 步骤 6/14
    泡的时间为一小时左右
  • 步骤 7/14
    泡后的虾捞,出沥干水份备用
  • 步骤 8/14
    炒锅上火,倒入少量油,低温炸泡好的铁观音
  • 步骤 9/14
    待铁观音炸出茶香后,放入适量盐进行翻炒,炒至茶叶吸收盐味,捞出备用
  • 步骤 10/14
    锅中重新放油,待加热至七成热时,放入浸泡好的虾炸制
  • 步骤 11/14
    待虾身红透,捞出
  • 步骤 12/14
    然后将虾再炸一遍,第二遍时间要短。主要是为了让虾更酥
  • 步骤 13/14
    将炸好的虾与炸好的铁观音一同放入锅中翻炒半分钟
  • 步骤 14/14
    最后下切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成
小贴士

1、茶叶入菜,切记要清淡,不可放入过多调味料,以免夺了茶的香气。

2、虾在复炸时要注意时间,十几秒即可,切不可过度炸。

发布于 2018-12-18
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