吮指茶香北极虾
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张良net

 茶香虾,顾名思义就是茶叶与虾。虾鲜香酥脆,又吸收了铁观音的清香,使得整道菜吃起来茶味饱满,又没有油腻感,让人禁不住大快朵颐,叫人忍不住要吮指回味。而茶叶中的咖啡碱有提神醒脑的作用,营养丰富的虾又能给熬夜的身体补充能量。“

时间:30分钟-1小时
食材
加拿大野生北极虾 500克
铁观音 20克
椒盐粉 适量
橄榄油 适量
盐焗粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将铁观音冲入少许沸水洗去浮尘,将水倒出,再次冲入沸水,泡出茶汤。捞出泡好的茶叶用厨房纸吸干水份备用(茶汤留下,不要倒掉)。
  • 步骤 2/7
    把北极虾从冰箱冷冻室拿出来,然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻,然后洗净沥干水份。
  • 步骤 3/7
    煮锅下水放入1茶匙盐、烧开后放入北极虾灼水,煮到虾身弯曲,捞起过凉后沥干水份。
  • 步骤 4/7
    将灼过水的北极虾放入茶汤中,浸30分钟。然后捞出茶汤,用厨房纸吸干水份。
  • 步骤 5/7
    另锅下橄榄油。烧至五成热时,下吸干水份的茶,炸至酥脆捞出,用厨房子吸去油份(炸酥脆的茶叶可将一部分捏碎,碎茶裹着虾吃的口感更好)。
  • 步骤 6/7
    将油烧热至六成热时,下入灼过水吸干水份的北极虾,炸至七成熟捞出,再将油继续加热至八九成熟,再下入北极虾激炸至虾皮酥脆。将炸好的北极虾捞出,用厨房纸吸干油份。
  • 步骤 7/7
    炒锅小火放入炸好的北极虾和茶叶,然后放入椒盐粉。再放入盐焗粉。拌匀翻炒一会,炒出香味即可
小贴士

灼:虾解冻后先要将虾灼水。

浸:然后放入茶汤浸泡30分钟。

炸:将虾放入滚油中炸至虾皮酥脆。

炒:再与茶叶、调料放入炒锅中小火翻炒出香味。

1、做茶香虾最好选铁观音,铁观音综合了绿茶和红茶的制法,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,和虾最搭配。

2、茶叶要先用热水泡茶汤才能激出香味。

3、北极虾灼水时放点盐可使虾味更鲜甜。

4、灼过水的北极虾浸入茶汤浸泡30分钟才能入味。

5、一定要吸干虾与茶叶表面的水份,要不然容易溅油。

6、先用六成热的热油炸香北极虾,再用八九成的热油激炸至虾皮酥脆,才能做到外酥内嫩。

7、椒盐粉与盐焗粉的比例是2:1,盐焗粉不易放太多,会掩盖茶香虾的香味。

发布于 2018-10-15
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