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最好吃的酸奶小餐包
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邪殇sensation

三能28X28金盘一个

食材
高筋面粉（金像) 350克
细砂糖 50克
酵母 5克
奶粉 12克
盐 3克
全蛋液 适量
黄油 35克
浓稠型酸奶（无糖） 120克
牛奶 70克
装饰材料 适量
芝麻 可选
椰蓉 可选
杏仁片 可选
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    可选这款光明浓稠型酸奶，这款酸奶的糖浆是吃酸奶时后加的。在做面包时无需加入糖浆。过多的糖加入会影响面包发酵。
  • 步骤 2/7
    除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。
  • 步骤 3/7
    面团发酵到两倍大时，手指戳一下，不回弹不回缩。
  • 步骤 4/7
    发酵好的面团排气然后分成16等份，每份43克
  • 步骤 5/7
    滚圆面团排入金盘，放温暖湿润处，进行二次发酵2至2．5倍大。我喜欢放碗热水放烤箱发酵。
  • 步骤 6/7
    面包表面刷全蛋液，撒上芝麻。（按自己喜欢装饰)（如喜欢椰子味的表面刷椰浆，撒上椰蓉）
  • 步骤 7/7
    送入预热好的烤箱中层下层，上下火180度，烤25~30分钟，上色后盖上锡纸，烤至表面金黄即可。
小贴士

面团的液体，可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减

面团一定要揉出膜，还有发酵要到位，这样面包的口感才会松软。

烤箱品牌不同，温差也稍有不同，根据自加烤箱温度来适当调节。

一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%

二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85%

发布于 2018-09-11
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