搜索菜谱、食材
全麦酸奶小餐包
7.9万 热度 28 收藏
翁孤浪王者

参考咏哥的酸奶餐包，懒得加鸡蛋啊牛奶啥的，就自己瞎改，主要是想消耗全麦粉和自制酸奶（真相脸）...做出来味道还不错，健康低脂，适合我这种入夏还一身肉的面包爱好者吃吃吃(●°u°●)​ 」特此记录。此方可用8寸方盘做9个小餐包哦耶

食材
全麦粉（馨尔麥） 100g
高筋粉 100g
白砂糖 28g
奶粉 7g
自制酸奶（里海） 70g
水或牛奶或蛋液 60g
盐 1.5g
耐高糖酵母 2.5g
黄油 18g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    后油法。先将除黄油外的其他用料混合，揉至粗膜阶段加入软化的黄油。因为是做小餐包，不用揉至出膜，到拓展阶段即可。
  • 步骤 2/4
    滚圆后一次发酵至两倍大，初夏室温30度时一个小时差不多。手蘸面粉戳洞不塌陷不回弹表示发好了
  • 步骤 3/4
    轻柔地按压面团排气，均分成9份，滚圆。烤箱放热水一碗，进行二发。
  • 步骤 4/4
    面团表面不粘手，轻按面团缓慢回弹表示二发好了。烤箱预热180度，上下火中层20分钟，若担心上色过深请及时加盖锡纸。牙签戳进面包没有粉类带出表示烤熟了
小贴士

水量（包括酸奶）控制在130克左右即可，加牛奶加鸡蛋加淡奶油的各种随意哈

发布于 2018-07-08
评论
相关菜谱