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米歇尔可可面包（林大厨的手拌巧克力面包）
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是皮仔呐

这个方子是原麦山丘家林大厨分享的一个方子，他家面包我很喜欢，所以看到后立马试做了，外脆内软，口感很好，特点是无油无糖，而且面团基本完全不用揉！操作起来蛮简单，分享给大家

食材
高筋面粉 315g
水 290g
酵母 3g
可可粉 15g
耐热巧克力豆 50g
盐 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把酵母加到水中（常温），用蛋抽搅拌，之后加入盐，搅拌至完全溶解（之前我做面包时，听说盐和酵母不能一起放，会影响发酵，可是这个方子把酵母和盐一起放水里溶解，之后做出来的面包也蛮好的呀，可见什么东西都不是绝对的，总之大家放心大胆的做吧）
  • 步骤 2/13
    把高筋面粉，可可粉，巧克力豆一股脑全部倒进溶液中，拌匀
  • 步骤 3/13
    这个面团湿度很大，用手拌匀会黏糊糊的沾在手上，可以用蛋抽和刮刀结合，总之把面团拌到没有干粉的状态就可以了，盖上湿布或者保鲜膜，发酵40分钟
  • 步骤 4/13
    把面团倒在洒满干面粉的台面上，用手把面团拍成4cm左右厚的面饼
  • 步骤 5/13
    左右先后折叠
  • 步骤 6/13
    再从前向后折叠一次
  • 步骤 7/13
    把折叠好的面团再次放入容器中，发酵40分钟
  • 步骤 8/13
    经过第二次发酵面团，大概比之前大了1.5~2倍，把面团倒在洒满干粉的台面上，轻轻拍成4cm厚的面饼
  • 步骤 9/13
    稍微整一下形，用面团分割器把面团切分成15~20cm的长条（配方的量我大概切分了5条长面团）
  • 步骤 10/13
    把面团扭成麻花状
  • 步骤 11/13
    把扭好的面团放入烤盘中，盖上保鲜膜，第三次发酵，40分钟
  • 步骤 12/13
    把发酵好的面团放进220℃预热好的烤箱中，烤制25分钟
  • 步骤 13/13
    出炉后的成品外皮酥脆，但是内心却非常柔软，很好吃
发布于 2018-11-10
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