搜索菜谱、食材
软欧包-米歇尔可可手拌面包（免揉）
6.8万 热度 144 收藏
栾杀戮天下

这是一款无糖无油、含水量高达88%健康无负担的面包 ！面包原配方在最后有附上，由于面包用料大，我担心吃不了，于是全部减半，结果一次做成8个！也是相当够分量的

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 475g
巧克力粉 25g
耐烘焙巧克力豆 100g
安琪低糖酵母 4g
盐 9g
水 440克（水温15°）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    第一步——温水上撒酵母，注意是从高处洒落
  • 步骤 2/30
    选用我们常见的安琪就可以，这种就是低糖型的。
  • 步骤 3/30
    酵母充分溶解后，再往水中加入盐搅拌均匀
  • 步骤 4/30
    接着倒入面粉、可可粉和巧克力豆，用手搅拌均匀
  • 步骤 5/30
    我的耐烘焙巧克力豆不够了，索性拿了一块巧克力，捏碎后放入。
  • 步骤 6/30
    看，就像这样！拌好后就可以装入保鲜盒中。面团进行第一次发酵，40分钟。
  • 步骤 7/30
    40分钟后，在操作台上撒上面粉，取出发酵后的面团双手沾满面粉后轻拍面团塑形成4cm的面饼
  • 步骤 8/30
    先左右叠起来
  • 步骤 9/30
    先左右折再前后折。三叠法整形像叠被子那样先左右三叠，再上下三叠
  • 步骤 10/30
    整形，准备二发。二次发酵也是40分钟左右面团取出后明显长大两倍，接着用手把它拍成4cm厚。
  • 步骤 11/30
    发好后，将面饼对半切开。
  • 步骤 12/30
    在这半边均匀分割成4份切开，要想尽量分切均匀可以先用刀背再面团上按压出切痕肉眼觉得足够均匀后再下刀（因为这是减半配方，所以分4份）
  • 步骤 13/30
    面包的内容+麻花的造型=米歇尔可可手拌面包扭一扭就好啦
  • 步骤 14/30
    整形完毕后还要进行第三次发酵喔，还是40分钟
  • 步骤 15/30
    发酵40分钟后送入预热到220度的烤箱烘焙25分钟就可以出炉啦~PS:请依据自己烤箱的温度确定时间，比如我的烤箱比较低，不分层，温度高于其他烤箱，所以我用了20分钟就烤好了。
  • 步骤 16/30
    出炉喽
  • 步骤 17/30
    看。很柔软哦！外焦里嫩！
  • 步骤 18/30
    第一次尝试做面包，很成功
  • 步骤 19/30
    组织很松软哦！
  • 步骤 20/30
    完全不用揉面，就可以做到这种拉丝效果。
  • 步骤 21/30
    小贴士
  • 步骤 22/30
    以下是林大师的原配方
  • 步骤 23/30
    高处撒酵母
  • 步骤 24/30
    免揉
  • 步骤 25/30
    林大师很认真哦
  • 步骤 26/30
    像叠被子一样
  • 步骤 27/30
    排气
  • 步骤 28/30
    切成8份
  • 步骤 29/30
    开始拧麻花，手法很好，我拧的很烂
  • 步骤 30/30
    大师的成品！
发布于 2018-06-16
评论
相关菜谱