巧克力可可戚风
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方子来自leibaobao00的不消泡的巧克力戚风蛋糕,感谢!方子真的很好用,容易操作不消泡爬的高,巧克力味道浓郁,很好吃,必须和大家分享!家里有巧克力控的宝贝儿,必须转过来经常撸

食材
鸡蛋(带壳60克以上) 4个
水(我用牛奶) 53
糖粉(蛋黄) 21
可可粉(法芙娜) 16
66%巧克力(我用德芙黑巧) 28
低粉(我用美枚) 60
细砂糖(蛋白) 60
白醋 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    53g水(牛奶)+53g油+21g糖粉放到干净的盆里,隔水小火 加热搅拌均匀, 加入16g可可粉搅拌均匀,趁热再加入28克巧克力搅拌均匀,使巧克力融化成细腻顺滑的糊,筛入低粉切拌均匀
  • 步骤 2/9
    加入蛋黄,搅拌均匀,得到细腻光滑的蛋黄糊
  • 步骤 3/9
    这时预热烤箱180度,开始打发蛋白, 蛋清放几滴白醋,打蛋器低速打至鱼眼泡后,分三次加入细砂糖中速打至蛋白成直立的小三角,偏干性发泡状态,再低速打几下使蛋白稳定
  • 步骤 4/9
    分三分之一蛋白糊到巧克力蛋黄糊里,刮刀快速轻柔上下翻拌均匀,用手动打蛋器也可,然后加入剩下的蛋白糊,翻拌均匀
  • 步骤 5/9
    得到浓稠细腻的蛋糕糊,放入模具,原方用的17厘米加高中空模具不够满,我用的是6寸圆模,蛋糕糊放8分满就合适了,多余的放小杯烤,不然会成爆炸头了!我懒了一下没放小杯,结果蛋糕高出模具一大块,四周开裂,没法看了
  • 步骤 6/9
    放入烤箱,中空模具180度烤31分钟,圆模150度烤50分钟,具体温度时间看自家烤箱设定。时间到出炉磕几下磕出热气泡,倒扣至放凉后脱模。当时忙着做其他事匆匆忙忙脱模没弄好
  • 步骤 7/9
    发的很高
  • 步骤 8/9
    巧克力味道很浓郁
  • 步骤 9/9
    很好吃,喜爱巧克力的亲可以试试
发布于 2018-07-10
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