乳酪巧克力方形蛋糕
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智障小哥_

精致蛋糕简单做。

参考分量:15CM*15CM方形蛋糕1个

烤焙:巧克力蛋糕用上下火190度,烤箱中层,烤8分钟左右。

食材
面粉 120克
黄油 65克
可可粉 25克
鸡蛋 3个(不含壳约50克/个)
细砂糖 60克
泡打粉 4克
小苏打 1克
香草精 1/4小勺
牛奶 100克
蓝莓味再制乳酪 140克(或奶油奶酪140克)
蛋黄 1个
朗姆酒 25ML
75克
巧克力酱 65克,或巧克力榛子酱
大杏仁 20克,带皮的(切碎)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可,不要打发
  • 步骤 2/22
    在打散的鸡蛋里加入香草精
  • 步骤 3/22
    低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里
  • 步骤 4/22
    用橡皮刮刀拌匀成面糊
  • 步骤 5/22
    黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里
  • 步骤 6/22
    继续翻拌,使黄油和面糊混合均匀
  • 步骤 7/22
    将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里,并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕,一共烤3片
  • 步骤 8/22
    接下来制作蓝莓乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白
  • 步骤 9/22
    低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里
  • 步骤 10/22
    用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀
  • 步骤 11/22
    牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块
  • 步骤 12/22
    把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入香草精
  • 步骤 13/22
    奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。马上在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再制乳酪(或奶油奶酪),不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化,并完全和蛋乳泥混合在一起,成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却
  • 步骤 14/22
    黄油软化以后,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色发白
  • 步骤 15/22
    把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里,用橡皮刮刀拌匀
  • 步骤 16/22
    一直翻拌到均匀、光滑的状态,蓝莓乳酪奶油馅就做好了
  • 步骤 17/22
    把烤好的巧克力蛋糕,每一片都切去边角的不规则部分,切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和侧面都刷上足量的糖浆,使蛋糕完全湿润。(糖浆的做法见TIPS第一条)
  • 步骤 18/22
    蓝莓乳酪奶油装入裱花袋,在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上
  • 步骤 19/22
    盖上第二片巧克力蛋糕,底面朝上,刷上足量的糖浆
  • 步骤 20/22
    继续挤上蓝莓乳酪奶油
  • 步骤 21/22
    盖上第三片巧克力蛋糕,刷上足量糖浆,挤上蓝莓乳酪奶油。最后在表面照图所示的方式挤上巧克力酱(我用的市售巧克力榛子酱),并撒上切碎的大杏仁即可
  • 步骤 22/22
    做好的蛋糕,放进冰箱冷藏一晚,口味更佳哦
小贴士

1、糖浆的做法:把水放进锅里烧开,加入细砂糖,搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后,加入朗姆酒即可。

2、这款蛋糕里,我使用了蓝莓味的再制乳酪,因此奶酪馅带有浅浅的颜色。你也可以购买其他口味的调味乳酪,或者直接用奶油奶酪来制作这款蛋糕,口味一样可口。

3、制作这款蛋糕,使用到方形的烤盘。如果你没有方形烤盘,可以用1个8寸的圆模来烤,然后切去周围有弧边的部分,只留中间的方形部分就可以了。或者使用我在“果酱三明治蛋糕”里介绍的自制锡纸模(点此进入)。

4、蛋糕表面的巧克力酱,我用的市售巧克力榛子酱,因此颜色比巧克力酱要浅。你可以购买市售的巧克力榛子酱,也可以自己制作巧克力酱,请参考巧克力乳酪蛋糕的香浓巧克力表层做法,做法是一样的,配料减半即可:)

5、这款蛋糕的制作步骤虽然比较多,可是难度却不高,如果有时间,试试它吧,它很可口,也很漂亮。自己吃,很有满足感,而送人,更是倍儿有面子哈。

制作裱花蛋糕或者其他大型蛋糕夹层蛋糕,一般都有两种方法:烤一个比较厚的蛋糕,然后片成2-3片。或者直接烤2-3片薄蛋糕。

第一种方法,只需要烤一次,可是烤的时间长,如果烤戚风之类的蛋糕,还需要担心开裂或者回缩的危险。

第二种方法,需要多烤两次,但是每次的时间都很短。比如今天这款蛋糕,分别烤了三片,每次只需要烤8-10分钟。蛋糕薄,冷却也更快,相对来说,其实更省时间。

今天这款蛋糕还有一个特点:蛋糕胚的制作非常简单,基本不会有任何失败的可能。而味道,则很醇厚可口,特别好吃。简简单单烤出蛋糕胚,再花一点点心思细细装饰,就是一款又漂亮又好吃的蛋糕了:)

发布于 2018-11-29
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