Name: 巧克力海绵蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 蛋白 3个; 砂糖 100g; 蛋黄 3个; 低筋面粉 80g; 牛奶 50ml; 黄油 30g; 可可粉 20g; 百利甜酒 1小勺

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巧克力海绵蛋糕

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梅花疏淡

在日本cookpad网站上看到的巧克力海绵蛋糕的具体操作方法，值得尝试，完美解决可可海绵的消泡问题，比全蛋打发更加简单稳定。超级详细讲解海绵制作过程。

食材

蛋白 3个

砂糖 100g

蛋黄 3个

低筋面粉 80g

牛奶 50ml

黄油 30g

可可粉 20g

百利甜酒 1小勺

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

将蛋糕模抹黄油，垫烤纸。
步骤 2/22

准备好低筋面粉和可可粉。
步骤 3/22

鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗？还不是，这是比较奇妙的地方!!! 将蛋白打至粗泡。（蛋白盆必须无油且无水，这点必须注意）
步骤 4/22

第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖。
步骤 5/22

打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。
步骤 6/22

加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。
步骤 7/22

结果如此，非常缓慢的流淌。
步骤 8/22

开始筛入低筋面粉。
步骤 9/22

兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了。
步骤 10/22

瞧这是光亮的面糊。
步骤 11/22

牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态。之后加入百利甜酒。
步骤 12/22

将可可粉筛入。
步骤 13/22

将可可粉细细搅拌至无颗粒。
步骤 14/22

转打蛋盆，加入可可溶液，搅拌。
步骤 15/22

这是搅拌后的状态，真是不急不慢的搅拌，不像以前怕放长点时间都消泡。
步骤 16/22

从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱170度，30到40分钟烤制。
步骤 17/22

时间到后，出炉，从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来。
步骤 18/22

出模，将旁边的烤制去掉，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣。
步骤 19/22

再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开。
步骤 20/22

去掉模具。将底部的烤纸揭掉。
步骤 21/22

蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿纱布巾。（纱布要拧干点儿）开始冷却吧。
步骤 22/22

如果当时不吃，可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。

小贴士

适合6寸模具。

打发的蛋白在加入蛋黄时，最好一个一个加入。边加入边打发。

发布于 2023-01-16