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巧克力海绵蛋糕
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foreign景天

这次做的海绵蛋糕是网上热传的日式分蛋式海绵，即使加入了很容易引起消泡的可可粉，还是完全么有问题，成功率是高高的

食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 60g
可可粉 20g
黄油 30g
牛奶 50g
细砂糖 80g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    称量好所需要的材料，这里的鸡蛋是中号大小，带壳约60克
  • 步骤 2/16
    把蛋清分离在干净无油无水的打蛋盆里
  • 步骤 3/16
    用电动打蛋器打发蛋清，打发至有丰富的粗泡时开始分三次加入细砂糖
  • 步骤 4/16
    打发至提起打蛋器有硬挺的直尖角即可
  • 步骤 5/16
    倒入蛋黄，打蛋器低速搅打
  • 步骤 6/16
    搅拌至蛋黄和蛋白完全混合即可
  • 步骤 7/16
    筛入低筋面粉
  • 步骤 8/16
    用刮刀翻拌至完全看不到干粉细腻的状态
  • 步骤 9/16
    黄油和牛奶混合，隔热水溶化黄油
  • 步骤 10/16
    把可可粉倒进黄油牛奶混合液里，搅拌至无颗粒
  • 步骤 11/16
    取一小部分面糊倒进可可黄油糊里翻拌均匀
  • 步骤 12/16
    再把11倒回原来剩余的面糊里
  • 步骤 13/16
    翻拌均匀
  • 步骤 14/16
    倒进六寸蛋糕模具，并水平震几下震出气泡
  • 步骤 15/16
    放进提前预热好的烤箱170烤40分钟
  • 步骤 16/16
    烤好的可可海绵
小贴士

并不是完全因为分蛋法才成功率高，蛋清里的糖量比较多所以打发的蛋清稳定性也比较高，所以不要轻易减糖

发布于 2022-05-28
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