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黄油水果面包卷
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帅了个Jing_
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食材
高筋面粉 225克
牛奶 125克
黄油 35克
鸡蛋 45克
细砂糖 10克
快速干酵母 1又1/2小勺(7.5ML，约4.5克)
盐 1/2小勺（2.5ML，约2.5克）
各式水果干 120克
红糖 35克
全蛋液 适量
蜂蜜 15克
温开水 1小勺（5ML）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵
  • 步骤 2/11
    发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，用手指蘸面粉在面团上捅一个窟窿，窟窿不塌陷也不回缩，就发酵好了
  • 步骤 3/11
    将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。然后放在室温下进行15分钟的中间发酵
  • 步骤 4/11
    120克水果干切成小丁（可根据自己喜好选择多种水果干混合。如樱桃干、蔓越莓干、菠萝干、葡萄干等）。用清水浸泡15分钟，然后将水果干彻底沥干。（这一步可提前准备好）
  • 步骤 5/11
    中间醒发好的面团，放在案板上擀开成为长方形薄片
  • 步骤 6/11
    将35克软化的黄油均匀涂抹在面团表面
  • 步骤 7/11
    撒上35克红糖，并撒上水果干。尽量撒均匀
  • 步骤 8/11
    从较长的一边卷起来
  • 步骤 9/11
    卷好的面团，切成9段
  • 步骤 10/11
    将切好的面团，横切面朝上均匀摆放在边长为7英寸的方形蛋糕模里。（若没有方形蛋糕模，可使用直径8英寸的圆形蛋糕模代替）
  • 步骤 11/11
    将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟），直到面团变成原来的2倍大。在面团表面刷一层全蛋液，将模具放入预热好175℃的烤箱，烤30分钟左右，直到表面金黄色。出炉后，将15克蜂蜜和1小勺温开水兑匀，立刻刷在热的面包表面。冷却后脱模，并撕开成9小块即可
小贴士

1、水果干用清水浸泡15分钟，可以去除多余的糖分及表面的浮尘，也可以使水果干湿润。如果你选择的有葡萄干之类小巧的果干，就不用切丁了哈。

2、面包出炉后立刻刷上蜂蜜水，可以使面包表面有一层莹润的光泽，若觉得麻烦，不刷也可。

发布于 2019-01-28
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