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黄油水果面包卷
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橙迪顿拼钥

金黄色的小面包卷，味道浓郁，伴有水果丁和红糖的香甜~这货出炉的瞬间、脑海里就出现俩字“花卷”、而且是卷的很难看的花卷……手残在关键时候总是掉链子的……玩烘焙两年来做面包的次数一个指头都扒得过来……所以做出这么难看的玩意、可以弱弱地为自己申辩一句“偶素新手”以求原谅么……

食材
高筋面粉 225g
鸡蛋 45g
牛奶 125g
黄油 30g
细砂糖 10g
快速干酵母 1.5小勺
盐 1/2小勺
各式水果干 120g
红糖 35g
黄油 35g
全蛋液 适量
蜂蜜 15g
温开水 5ML
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烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    面粉倒入面盆
  • 步骤 2/32
    加入糖
  • 步骤 3/32
    加入盐
  • 步骤 4/32
    加入快速干酵母
  • 步骤 5/32
    搅匀
  • 步骤 6/32
    加入鸡蛋液45g
  • 步骤 7/32
    加入牛奶
  • 步骤 8/32
    揉成光滑的面团
  • 步骤 9/32
    黄油切小块软化
  • 步骤 10/32
    把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去
  • 步骤 11/32
    揉至能拉出薄膜的扩展阶段
  • 步骤 12/32
    盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵
  • 步骤 13/32
    发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，用手指蘸面粉在面团上捅一个窟窿，窟窿不塌陷也不回缩，就发酵好了
  • 步骤 14/32
    将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）
  • 步骤 15/32
    然后放在室温下进行15分钟的中间发酵
  • 步骤 16/32
    120克水果干切成小丁（可根据自己喜好选择多种水果干混合。如樱桃干、蔓越莓干、菠萝干、葡萄干等）
  • 步骤 17/32
    用清水浸泡15分钟
  • 步骤 18/32
    然后将水果干彻底沥干
  • 步骤 19/32
    中间醒发好的面团，放在案板上擀开成为长方形薄片
  • 步骤 20/32
    将35克软化的黄油均匀涂抹在面团表面
  • 步骤 21/32
    撒上35克红糖，并撒上水果干 尽量撒均匀
  • 步骤 22/32
    从较长的一边卷起来
  • 步骤 23/32
    卷好的面团，切成9段
  • 步骤 24/32
    将切好的面团，横切面朝上均匀摆放在边长为7英寸的方形蛋糕模里。（若没有方形蛋糕模，可使用直径8英寸的圆形蛋糕模代替）
  • 步骤 25/32
    将面团进行第二次发酵温度35-38度，湿度85%，约40分钟
  • 步骤 26/32
    直到面团变成原来的2倍大
  • 步骤 27/32
    在面团表面刷一层全蛋液
  • 步骤 28/32
    将模具放入预热好175℃的烤箱，烤30分钟左右，直到表面金黄色
  • 步骤 29/32
    将15克蜂蜜放入碗里
  • 步骤 30/32
    加入1小勺温开水兑匀
  • 步骤 31/32
    立刻刷在刚出炉的面包表面
  • 步骤 32/32
    冷却后脱模，并撕开成9小块即可
小贴士

1、水果干用清水浸泡15分钟，可以去除多余的糖分及表面的浮尘，也可以使水果干湿润。如果你选择的有葡萄干之类小巧的果干，就不用切丁了哈。

2、面包出炉后立刻刷上蜂蜜水，可以使面包表面有一层莹润的光泽，若觉得麻烦，不刷也可。

发布于 2022-05-11
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