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全麦牛奶蜜豆软欧
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excess宇文
有营养又有红蜜豆嚼 这款面包受小朋友欢迎。整型时忽然觉得交叉造型像两手抱起来,应儿童节的景,抱抱面包。
食材
高筋面粉
240克
全麦面粉
60克
糖
20克
盐
3克
奶粉
10克
酵母
3克
炼乳
25克
冷藏温度的鲜牛奶
185克
黄油
35克
蜜红豆
60克
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/12
除黄油,蜜豆以外的材料混匀,揉至面团光滑 面筋扩展,再加入黄油,继续揉到面团柔软光滑 有良好的弹性 延展性 能拉出有弹性薄膜的完全扩展阶段。
步骤 2/12
加入蜜红豆,揉均匀。滚圆 基础发酵(我是25℃室温 1小时左右 供参考)
步骤 3/12
发至原来的2倍大,手指在面团上戳洞 面团不塌陷 洞不回缩。
步骤 4/12
面团均分成5份(约125克/个),排气,滚圆。松弛15分钟。
步骤 5/12
取一个面团,擀成长方形。
步骤 6/12
翻面 从上向下卷起。
步骤 7/12
捏接尾端收口处和两端。
步骤 8/12
用擀面杖从上到下擀开一半面团。
步骤 9/12
在擀开的面团部分 中间纵切一刀。
步骤 10/12
未擀开旳面团用手掌压平一下 。先将切开的一条向下向后折。
步骤 11/12
另一半同样交叉操作,并在底部将接口处捏紧。
步骤 12/12
温暖湿润的的地方 最后发酵。发酵结束,表面撒粉。220℃预热好的烤箱,面包放入时烤箱喷水制造蒸汽(如果不想造蒸汽就直接烘烤)。中层 190℃20分钟。
发布于 2018-12-05
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