板栗先用水煮开，继续煮个3分钟左右，不用煮熟。然后把板栗捞出来，在结蒂处切开个口子（下刀时用刀尖，比较好切，千万小心手。不然下一个菜该做炖猪蹄来补补了）。再把开口的板栗继续泡入热水中，边泡边剥。热水主要就是为了使板栗皮受热发涨，从而达到容易剥离的目的。剥好的板栗就可以拿来炖肉了。