搜索菜谱、食材
消耗蛋黄的虎皮蛋糕卷
9.7万 热度 43 收藏
花颜与夏卫蒋

韩花课一堆蛋黄，为了消耗蛋糕卷做了这货，给学员下午加餐。上次发的时候就有人要方子，这次拍了过程，与大家分享。此配方适合28*28厘米的金盘

食材
虎皮卷部分 适量
蛋黄 2个
细砂糖 50克
玉米淀粉 35克
戚风卷部分 适量
鸡蛋 4个
玉米油 50克
鲜榨橙汁 65克
低筋粉 50克
柠檬汁 少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    150克蛋黄加50克砂糖，大概9-10个蛋黄量
  • 步骤 2/18
    用电动打蛋器打至蛋黄颜色大白，体积膨胀，变得浓稠
  • 步骤 3/18
    筛入35克玉米淀粉
  • 步骤 4/18
    用电动打蛋器打匀，玉米淀粉没有面筋，不用担心起筋的问题
  • 步骤 5/18
    倒入铺好油纸的烤盘中，震出气泡。
  • 步骤 6/18
    入200度的烤箱烤12分钟
  • 步骤 7/18
    烤到表面起皱上色就可以出炉了
  • 步骤 8/18
    放在晾架上，为避免表面风干，请盖一张油纸
  • 步骤 9/18
    蛋糕卷部分。4个鸡蛋分蛋白和蛋黄，为了消耗蛋黄，我又额外加了两个蛋黄，没有可以不加
  • 步骤 10/18
    蛋黄里加50克油，65克鲜榨橙汁，没有橙汁可以用牛奶或者水代替，水量为55克。拌匀后筛入50克低筋粉，做成蛋黄糊
  • 步骤 11/18
    蛋白加少量柠檬汁，打发过程中分三次加入50克细砂糖，打发至图中大弯勾状态
  • 步骤 12/18
    按照戚风的步骤混合蛋白与蛋黄糊，倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡，铺平
  • 步骤 13/18
    入180度烤箱烤12分钟
  • 步骤 14/18
    出炉后同样覆盖油纸晾凉
  • 步骤 15/18
    将晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点，抹上160克淡奶油卷起
  • 步骤 16/18
    在虎皮卷的背面涂40克薄奶油将戚风卷卷在里面
  • 步骤 17/18
    卷好后包裹油纸入冰箱冷藏2小时或者冷冻30分钟
  • 步骤 18/18
    切好就可以了
小贴士

蛋糕胚子放凉就可以卷，大概30-60分钟，不要冷太久，像图中卷我早上烤的，因为一直上课没空管它，一直到午饭后才卷起来，已经因为过冷导致局部断裂了。配方里的温度时间是我的烤箱，各位要根据自己烤箱来进行调整

发布于 2018-10-31
评论
相关菜谱