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青蒜苔炒北极贝裙边
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X教授exclusive
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食材
蒜苔 250克
熟冻北极贝裙边 150克
豆瓣酱 1勺
盐 少许
糖 少许，用来提味，不喜欢甜的可以不放
料酒 少许
姜片 2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    我的北极贝裙边买来时就是处理干净的，没有沙子，因为是熟冻的，其实是可以直接吃的，尝一下还有一点咸味。在北极贝里放一点料酒、姜片、葱段，少量盐、一点生抽和鱼露腌一会儿入味去腥。（鱼露可不放，另外，如果你的北极贝已经是咸的，就不要再放盐了，鱼露也不能放，因为鱼露很咸）
  • 步骤 2/3
    春天的蒜苔绿油油，看着很喜人，买的时候挑新鲜饱满的，洗干净去掉头尾，择成段。
  • 步骤 3/3
    锅里放油，下姜片、一小勺豆瓣酱炒香，不爱吃辣的也可以不放。然后下蒜段炒到断生，放盐、少许糖（可不放）调味，倒入北极贝快速掂炒一分钟出锅，乘热吃吧。
小贴士

1、蒜苔建议不要用刀切，而是用手掰成寸段，这样可以老的扔掉，确认炒的每一根蒜苔都是鲜嫩的。

2、北极贝本身可以生吃的，所以炒的时间不能过长，蒜苔断生后，加盐、糖、调好味后，加入北极贝，掂锅翻炒一分钟就要出锅，时间一长就老了。

发布于 2018-11-26
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