法式茄汁贻贝
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气泡温泉酒

贻贝就是俗称的青口,可以算是法国最常见的海鲜,做法很多样,今天这道茄汁贻贝味道比较偏法国西南部靠近西班牙的地区,这里的食物有很明显的西班牙特色,番茄的大量使用使这道菜咸鲜而微酸,作为前菜开胃再适合不过,搭配法式长棍,佐以白葡萄酒或是普罗旺斯的粉红酒,在家便能品尝到最地道的南法风味。

食材
豆角 适量
干罗勒碎 2g
贻贝 15个
番茄 1个
蘑菇 2个
洋葱 1个
2瓣
芦笋 适量
甜椒 适量
心形和蝴蝶意面 适量
普罗旺斯混合香料 3g
月桂叶 1片
番茄酱 1/2罐
白葡萄酒 适量
橄榄油 适量
适量
细香葱碎 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好所需材料。
  • 步骤 2/23
    在番茄顶上打上十字花刀。
  • 步骤 3/23
    将底部的蒂去掉。
  • 步骤 4/23
    豌豆剥掉豆荚,芦笋仅取嫩尖,豆角去掉头尾。
  • 步骤 5/23
    锅中烧开水,加入油盐,放入蔬菜和意面煮熟入冰水,滤干水分。(番茄烫30秒即取出)。
  • 步骤 6/23
    番茄去皮。
  • 步骤 7/23
    番茄切成四瓣去籽。
  • 步骤 8/23
    蘑菇去皮。
  • 步骤 9/23
    一瓣蒜、1/2个洋葱切成碎(如有可加少许红葱头碎),贻贝刷洗干净。
  • 步骤 10/23
    锅中放少许橄榄油,加入蒜末、红葱头碎、洋葱碎爆香。
  • 步骤 11/23
    加入葡萄酒、香叶和普罗旺斯混合香料煮开。
  • 步骤 12/23
    加入贻贝煮至开口捞出。
  • 步骤 13/23
    将贻贝取肉,肉和壳分别留用。
  • 步骤 14/23
    将番茄、蘑菇、蒜、1/2个洋葱分别切成细小颗粒。
  • 步骤 15/23
    锅中放少许橄榄油,加入洋葱碎和蒜末爆香。
  • 步骤 16/23
    加入番茄碎炒软至无明显颗粒状。
  • 步骤 17/23
    加入番茄酱继续炒制。
  • 步骤 18/23
    炒至水分蒸发,浓稠时,加入干罗勒碎。如需要,加入盐调味。
  • 步骤 19/23
    盛入盘中加入少许细香葱碎。
  • 步骤 20/23
    将贻贝肉切碎。
  • 步骤 21/23
    将贻贝肉与番茄蘑菇酱拌匀。
  • 步骤 22/23
    将准备好的贻贝番茄蘑菇酱镶入贻贝壳中。
  • 步骤 23/23
    将贻贝摆入盘子与配菜摆入盘中即可。
小贴士

1.番茄尽量选熟一点的。

2.贻贝壳最好选择同方向的,摆盘漂亮。

3.番茄酱选择无糖的纯番茄酱,不是蘸薯条的那种。每种番茄酱的含盐量不一样,所以盐要酌情使用。

4.配菜可以选择自己喜欢的,随意变化。

发布于 2019-01-26
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