香菇甜豆黄鱼羹
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霹雳小狼趴嗻

黄鱼羹,一直以来都是心底最深的记忆。记得小时候,每年过年的时候,妈妈都会烧一碗黄鱼羹,那时候用的是野生大黄鱼,那时候的大黄鱼多,而且便宜,是我们宁波人餐桌上少不了的主角。配料也多,有笋丝、火腿丝、毛豆、香干等等,每年只是年夜饭里做一次,是家里年夜饭的重头戏。对我来说,一家人聚在一起,边看春晚,边吃着一碗热气腾腾的黄鱼羹,是最真实的过年印象。

后来一天天长大了,市场上的野生黄鱼也越来越少了,也越来越贵了,后来更多的是用小黄鱼来代替大黄鱼做黄鱼羹,但不管怎样,每年家里的年夜饭,这个黄鱼羹还是不能少的。记忆中,大年夜那天,老妈都会洗完鱼,蒸好鱼,然后戴上老花眼镜,仔细的挑着鱼肉,那时候的感觉,就是~过年了。

后来的后来,爸妈也老了,兄弟姐妹也都成家了,一家人能聚在一起的日子也少了,老妈的黄鱼羹也很少做了。现在是轮到我做这碗黄鱼羹给家人吃,给老爸老妈吃的时候了,每次接父母来家吃年夜饭的时候,我都会做上一碗黄鱼羹,一直在模仿小时候的味道,而每次端上这个菜,老妈都会说,就是这个味道…

食材
大黄鱼 一条
甜豆 若干克
干香菇 5、6朵
盐、油、料酒、胡椒粉、麻油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    清洗大黄鱼。今天用的是养殖的大黄鱼,这条算是半养殖半野生的大黄鱼,因为鱼的脂肪还没那么多,鱼体看起来还是挺瘦身的。但不管怎么说,养殖的大黄鱼还是有一股鱼腥味,需要接下来去好好的处理~
  • 步骤 2/10
    为了能更入味去腥,把鱼肉进行切片,剔去鱼骨,均衡的抹上食盐,倒入料酒,然后加入姜片去腥,这样腌制半小时左右。
  • 步骤 3/10
    腌完鱼后,冲洗干净,因为原来淹过鱼的料酒以及姜片都带有腥味,弃之不用。然后再放入盘中,倒上料酒,上锅蒸熟。
  • 步骤 4/10
    蒸好后把鱼肉剔出,把鱼骨除干净。
  • 步骤 5/10
    泡发干香菇。
  • 步骤 6/10
    把泡好的香菇切成丝。把甜豆用开水烫下。
  • 步骤 7/10
    锅中加油,放甜豆和香菇丝快炒。
  • 步骤 8/10
    锅中加热水,如果有高汤更入味。汤烧开后加入黄鱼肉,加胡椒粉、盐、生抽调味后烧开。
  • 步骤 9/10
    在烧开的汤里调个薄芡,即成黄鱼羹~
  • 步骤 10/10
    最后将羹盛盘后,浇上麻油,一碗香菇甜豆黄鱼羹就可以上桌了。
发布于 2019-02-26
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