有时，做菜需要将食材“扬长避短”，将它最好的一面尽情发挥出来。这道“甜豆炒鱼滑”就是这种典型的小炒。它最大限度将鲮鱼肉的鲜美、细腻突出而将它骨刺多的缺点剔除了，让人能够吃到鲮鱼鲜美无骨的鱼肉，又不用感受剔骨之苦。这道菜另一个考虑的是对甜豆与兰豆之类，不要炒得过熟、还要避免余热再度加热的问题，否则颜色发黄难看。广东本地人将在菜市出售半成品的肉馅、鱼肉馅通称为“肉滑”、“鱼滑”，不同品种时，分前提称牛肉滑或者猪肉滑，鲮鱼滑、草鱼滑等。
1、为了保持甜豆的脆甜口感，用了“生炒”技法，这时要用开水（或者上汤）控制锅温，让甜豆保持翠绿的外观。
2、鱼肉馅中已经有咸味，放盐调味时，要酌情添加。