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四季豆炒鱼滑
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不要鱼丸要粗面

在粤语中，对鱼肉馅都通称为“鱼滑”，用什么鱼肉剁成的肉馅，就冠以什么鱼鱼滑的名称，这道菜是将鱼滑先煎至双面金黄，放凉后切在细条，再与四季豆略做焖煮后的一道至鲜至爽的时令小菜。

时间:10分钟内
食材
鲮鱼滑 250g
四季豆 150g
油 适量
盐 适量
蚝油 5g
拍蒜 2g
姜片 2g
料酒 5g
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    这是用鲮鱼肉绞成的鱼肉馅，一般菜市中有现成的出售。
  • 步骤 2/11
    准备好食材：四季豆清洗干净后，掐去老筋，摘成4厘米的长段，备用。
  • 步骤 3/11
    大火烧锅至锅温7分热，改中小火，下适量的花生油，再下鱼滑，用锅铲背面，将鱼滑压成薄饼状，煎至两面金黄，出锅放凉，再切成与四季豆大小、长度相仿的细长条，备用。（用了个新锅，还未熟悉，煎得有点糊了。）
  • 步骤 4/11
    大火烧锅煮水，水开后，加入少许的花生油，再将四季豆倒入氽水至变色，断生。
  • 步骤 5/11
    捞起，备用。
  • 步骤 6/11
    大火将炒锅烧至6分热，下适量的花生油，再下拍蒜、姜片爆香。
  • 步骤 7/11
    下步骤3的鱼滑条，翻炒片刻，溅入料酒炒匀。
  • 步骤 8/11
    再下步骤5的四季豆，略炒。
  • 步骤 9/11
    下蚝油炒匀。
  • 步骤 10/11
    用水淀粉勾芡收汁，即可出锅。
  • 步骤 11/11
    出锅，稍加整理即成。
小贴士

1、将步骤5中氽水后的豆子再煸炒一次，然后再与鱼滑炒，豆子的口感更好。

2、鱼滑、蚝油已经有咸味，本菜不用再许盐了。

发布于 2022-05-16
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