刺身饭里最喜爱的搭配莫过于海胆和三文鱼子。海胆的滑糯和鱼子的爆破,海胆的腥甜和鱼子的咸津,都在口中完美的舞出平衡。
选用海胆一定要新鲜,没有异味,颜色饱和不暗淡的。一般日本超市的盒装也不一定每一块海胆都新鲜。