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红焖鲶鱼锅
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overlap聪明

鲶鱼锅还是蛮鲜的~吃了店里的觉得自己也可以做~喜欢什么蔬菜都可以随意配哦~~冬天吃个大杂锅什么的最爽了!XD 做完忘拿相机拍=v=。。。。。下次再煮再修改，手机先将就啦~~

食材
甜酱 适量
葱 姜 蒜 适量
鲶鱼 适量
花菜 适量
洋葱 适量
青椒 适量
土豆 适量
豆腐干（自选） 适量
豆瓣酱/豆豉酱 适量
老干妈/辣椒 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲶鱼放入冰箱速冻后浸水解冻，鱼皮表面的黑膜会自然脱落在水盆中，都不用沸水搓洗。而且半解冻的鱼肉不滑手也好下刀切块。葱姜蒜配菜切好，准备就绪。
  • 步骤 2/6
    洋葱、青椒、土豆、花菜所有配菜都下锅炒一遍变色出香味即可出锅，豆腐干为自选项目，因为很适合红烧，吸汁后配饭最美味故在此推荐。炒香的配菜盛好铺满铁锅，豆腐干为熟食直接铺上。
  • 步骤 3/6
    豆瓣酱/豆豉酱、甜酱、老干妈/辣椒、蚝油依次下锅熬酱，拿不准味道就先尝尝。豆瓣酱为鲜咸，豆豉酱有豆豉独特香味，甜酱顾名思义咸甜味，辣度根据个人喜好酌情放量，蚝油则是提升鲜味儿，比例可以自己尝试调整。倒入适量冷水中火熬制，小心糊锅。
  • 步骤 4/6
    将鲶鱼、葱姜蒜铺上铁锅内。
  • 步骤 5/6
    将酱料均匀涂满一层覆盖，如担心锅底糊锅，可适量加一点冷水淋上。
  • 步骤 6/6
    铁锅上盖，电磁炉中火焖十分钟左右。（铁锅易粘锅或糊底故不推荐大火，不粘锅不用顾虑）鲶鱼肉易碎，开盖用筷子轻轻拨动让酱汁均匀，蔬菜鱼肉变色出汁就是熟透啦。
小贴士

配菜可自选，比如不爱青椒的同学可以删减，茄子也很搭配鲶鱼，包菜也很适合铁锅焖等等。茄子的处理方法是不上油直接锅上翻变色，或者微波高火两分钟变色，这个应该都知道啦。

发布于 2018-10-09
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