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鲅鱼炖豆腐
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国儿童不遗

老少皆宜的传统菜，会在菜单里面说明出奶白色汤的要点。

食材
鲅鱼 1条
豆腐 1块
料酒 5勺
生抽 2勺
糖 8克
盐 10克
姜片 5片
大葱 1段
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鲅鱼剁成段，冲洗干净里面的血水，这样腌制更入味。因为这个鲅鱼很大，所以分开做今天只用了其中一部分。
  • 步骤 2/11
    豆腐切块清水浸泡
  • 步骤 3/11
    豆腐加盐放凉水煮开。目的祛除豆腐的豆腥味
  • 步骤 4/11
    加姜料酒腌制1小时，中间翻个。
  • 步骤 5/11
    准备葱姜
  • 步骤 6/11
    热锅冷油
  • 步骤 7/11
    倒入鲅鱼小火两面煎鱼肉变色。
  • 步骤 8/11
    倒入葱姜，锅边淋料酒一勺，倒入生抽。
  • 步骤 9/11
    倒入热水大火烧开瞥去浮沫。
  • 步骤 10/11
    倒入豆腐，盐糖，大火烧开转小火
  • 步骤 11/11
    炖20分钟，这是炖好的样子。因为是海鱼用料都很简单，最大的保持鱼原有的新鲜味。不需要加辣椒胡椒面。
小贴士

鱼汤奶白色要点:鱼两面要煎黄，倒入热水，大火烧开，有热浪翻滚。鱼要用新鲜的。

发布于 2019-02-08
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