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酸菜粉条乌鱼花
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南图末生的臭臭

酸菜鱼的基础上稍作改良，鱼肉改切片为切花，这样做出来口感更嫩。

酸酸辣辣的酸菜汤底原来和粉条也那么搭配。

还有一个黄先森的独家小窍门，就是使用甜酒酿兑水来做汤底，滋味更加鲜美浓郁。

食材
乌鱼（即黑鱼、草鲡鱼） 1条
酸菜 1棵
葱头 3棵
姜 5片
蒜 5片
甜酒酿 半碗
高汤 1L
蛋清 1/2汤匙
盐 1茶匙
油 1茶匙
绿豆粉皮 1小把
葱花 适量
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    乌鱼取两侧瓣肉，切花刀改小块。酸菜切小段。
  • 步骤 2/6
    切好的乌鱼肉加入蛋清1/2汤匙、盐1茶匙拌匀，送入冰箱冷藏室腌制2-3小时。
  • 步骤 3/6
    油锅烧热后下葱姜蒜煸炒出香气，加入酸菜炒香，加入酒酿稍微拌匀后，加入1升高汤煮开。
  • 步骤 4/6
    加入绿豆粉条，转小火炖煮15分钟。捞出粉条和酸菜放入碗中。
  • 步骤 5/6
    锅中酸菜汤转中火，将鱼块抖开倒入锅中，盖上锅盖焖1分钟至鱼肉断生后关火。
  • 步骤 6/6
    捞出鱼块，码在酸菜和粉条上，浇入剩余汤汁，撒上葱花和白芝麻即成。
发布于 2018-10-29
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