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黑鱼饺子
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惊恐fantastic

黑鱼肉质鲜嫩有弹性，非常适合做鱼生鱼丸以及包饺子，今天就和大家分享一下我的黑鱼饺子…

食材
黑鱼 2条
五花肉 200克
鸡蛋 一只
韭菜 300克
生姜 适量
蚝油、鱼露、白胡椒粉 适量
花椒八角煮水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将黑鱼洗净
  • 步骤 2/9
    剃刺切成片
  • 步骤 3/9
    将鱼肉剔除出来，加去皮生姜剁成泥，切成丁后可以用刀背剁…
  • 步骤 4/9
    花椒八角生姜煮水备用
  • 步骤 5/9
    韭菜控干水分
  • 步骤 6/9
    选小叶子的细韭菜，尽可能的切细…
  • 步骤 7/9
    五花肉剁成泥与鱼肉馅一起顺时针方向一同搅拌，【盐、鱼露、蚝油、生抽一起搅拌】逐步加入花椒水，待馅料已经无阻力了，加入鸡蛋顺时针继续搅拌，逐步加入韭菜…
  • 步骤 8/9
    备饺子皮
  • 步骤 9/9
    剩下的鱼骨和鱼头，加豆腐熬煮成汤…
小贴士

1、剔除鱼肉的时候一定把有刺的部分去了；

2、花椒八角水千万要凉凉后慢慢分次加，不可操之过急；

3、鱼肉可以用料理机处理，但一定是手工多出来的好吃

发布于 2018-09-20
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