Name: 鲤鱼馒头
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 面粉 150克; 南瓜粉 3克; 水（40°C以下） 70克左右; 酵母 2克

鲤鱼馒头

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Cheers-Love

2个，

一次发酵法，

大小：20厘米圆盘可放一对。

做的时候事先没有拍过程图，

临时用了一小块白色生面团(^_^)

食材

面粉 150克

南瓜粉 3克

水（40°C以下） 70克左右

酵母 2克

烹饪步骤

步骤 1/13

水化开酵母，南瓜粉和面粉混合均匀，酵母水分次加入面粉中，搅拌至成团，揉至面团光滑细腻柔软。
步骤 2/13

搓长条，切成两块，每块大约108克左右
步骤 3/13

拿出一块，揉圆后搓长条，一头大一头小。大的部分是头部和躯干，小头部分是鱼尾。
步骤 4/13

用手或刮板按扁鱼尾处，然后切一刀
步骤 5/13

用刀片切出鱼的尾鳍，然后用刮板压出线条。
步骤 6/13

把鱼身翻过来，鱼肚朝上，在鱼肚和鱼背相接处各剪出一对胸鳍，一对腹鳍，一对臀鳍，翻过来，在鳍上压出线条。
步骤 7/13

在鱼的背上用拇指和食指捏出背鳍，线条压与不压都可以。这里可以整理一下尾部，鱼尾和鱼肚子连接的部分要细一点，鱼尾可以稍微翘一点，显得灵动(●--●)
步骤 8/13

用剪过的吸管从鱼尾开始一排一排交错压出鱼鳞形状。
步骤 9/13

在鱼头两边部分用两个红小豆蘸水按入，做鱼眼。
步骤 10/13

鱼嘴处用剪刀剪出两条鱼须，用筷子戳出鱼嘴巴。整形完毕。
步骤 11/13

发酵：温度35～38度，湿度75%，发酵至1.5倍大。
步骤 12/13

蒸锅内大火烧开水转中小火，放入发酵好的生胚，蒸制12分钟，关火焖3分钟，出锅。
步骤 13/13

附鲤鱼鳍部位。

小贴士

1.鳍部的纹路和鱼鳞的形状要压的深一点，浅了发酵后纹路会消失掉^_^

2，生胚要做的瘦长一点，躯干和头部做的过圆，发酵后就是胖头鱼啦（＾ω＾）

发布于 2018-09-25