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金鱼馒头
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单薄gracious

汤种，在北方惯叫“面引”，用它来发酵的面点有着独特的味道。这款小木头模具的刀刻纹理，做出的馒头花纹细腻清晰。加上红枣点缀，小金鱼馒头栩栩如生。

时间:10-30分钟
食材
汤种 1份
面粉 300g
红枣 数枚
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    取出汤种手撕小块备用。
  • 步骤 2/9
    面粉用温水加入汤种，揉十分钟左右成光滑面团。（如果加入少量猪油面团会光滑细腻）
  • 步骤 3/9
    盖上盖子发酵至原来的2倍大小。
  • 步骤 4/9
    发酵好的面团取出，在撒有少许干粉的面板上进行排气，再次揉成光滑的面团，然后揉搓成细小的长条。（要想做出的馒头表面没有什么气泡，这一步要尽量排出面团里的气泡）
  • 步骤 5/9
    模具沾面粉后压入小面团，扣出后稍做整理。
  • 步骤 6/9
    红枣用温水泡发。
  • 步骤 7/9
    剔出枣核用剪刀剪成圆形和长三角形，沾水后做面点装饰。
  • 步骤 8/9
    切好的馒头胚子在蒸架上铺上屉布，或放在抹了一层薄油的蒸架上，二次发酵半小时。
  • 步骤 9/9
    入冷水锅，大火烧开后转中火蒸约5分钟，蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减。（我是二次发酵的时候已经在锅里加好冷水的，发酵好后直接开火蒸）
小贴士

蒸好的馒头不要立即开盖，继续闷约3分钟后再开，不要让水滴到馒头上。

发布于 2019-12-19
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