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豌豆渡黄鳝（正宗自贡手艺）
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拿个橘子跑

今天家里来了客人，心血来潮发个菜谱。

来看看自贡人怎么做黄鳝的啊。

食材
黄鳝 2斤
泡姜泡椒 若干
小米辣 2两
二荆条 七八根
嫩姜 2-3支
酸菜 随意
料酒 适量
豆瓣酱 一勺
味精 少量
豌豆 小半斤
霍香 随意
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    小米辣切碎，二荆条切筒，嫩姜切丝，豌豆和黄鳝洗好
  • 步骤 2/13
    泡姜泡椒切碎，酸菜切成自己喜欢的大小
  • 步骤 3/13
    锅里放油，川菜油多
  • 步骤 4/13
    油热了放花椒，花椒变黑油就辣了
  • 步骤 5/13
    放泡椒泡姜酸菜炒香
  • 步骤 6/13
    放豆瓣酱
  • 步骤 7/13
    炒香翻匀后加水，熬汤，水要淹过黄鳝豌豆那个量，这一步尝味道，汤味略咸就可以，泡姜和酸菜有一定的咸味，此步骤时间较长，一直煮汤，把酸菜味道煮出来
  • 步骤 8/13
    下豌豆 煮煮煮煮
  • 步骤 9/13
    豌豆要久煮一会儿放黄鳝，烧沸，烹入料酒
  • 步骤 10/13
    再次沸腾后放二荆条小米辣椒 铺匀
  • 步骤 11/13
    放姜丝
  • 步骤 12/13
    以上再熬制两分钟放适量味精起锅撒切碎的藿香
  • 步骤 13/13
    成品这样
小贴士

放辣椒根据自己口味来，但是黄鳝要辣比较好吃

发布于 2018-12-29
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