台山黄鳝饭是广东台山历史犹久的特色名扬菜。
这做法是简易版没去骨的，也可以直接放到热水里煮死【当然也要捂紧盖子啦】，去内脏后，分离骨肉，把鳝肉鳝血切长段，下油锅，姜蒜爆香后加料酒盐收汁待用。把剩下的鳝骨熬个高汤，用高汤煮饭，在米饭快好的时候，把炒好的鳝肉放到饭里，均匀拌好。