黄鳝肉嫩鲜美，营养丰富，具有滋补，提高人的记忆力，降低血糖和调节血糖的功能，是一个适合夏秋季节食用的滋补食品。
鳝鱼目前已经有人工养殖，认识一个多年和黄鳝打交道的朋友说，野生的黄鳝头短，嘴巴相对短圆，人工养殖的黄鳝头长，嘴巴尖。
鳝鱼的食用方法多样，既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高档菜肴，也可制作家庭小炒。今天介绍煲仔黄鳝饭，非常好吃，有饭有菜二合一。
1.黄鳝洗干净，杀好以后不要再洗，以免洗走黄鳝血。
2.陶瓷煲底要放一些油抹匀，防止米沾锅底。
3.放水量要根据自家米的吃水量灵活掌握。
4.喜欢五香粉味道的可以在炒米的时候放一点点。
5.炒米的时候要舍得放多一点油炒香哈!
6.在燃气灶煮饭的时候人不要离开，而且要小火煮，预防煮糊。一般6-7分钟可以关火了。