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清蒸鲩鱼腩
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华落花人独立

作为一个极爱吃鱼但又身在一个鱼贵的要死的地方的妹纸，我深深地觉得学会蒸鱼是人生重要技能。于是继黄立鲳之后，这次蒸了一截鲩鱼，分量正好是一个人吃刚刚好~

食材
鲩鱼腩 223克
姜 适量
芫荽（香菜） 适量
其实有葱的话就可以不用芫荽 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先买回来了一截新鲜鲩鱼腩~~ 这是逛超市的时候被鱼档阿姨怂恿的。她见我徘徊了一下，特别热情地说，阿妹！买截鲩鱼腩吧！十几块钱就有好吃的啦！╮(╯▽╰)╭
  • 步骤 2/11
    然后要备好葱和姜。表示当时拎着一截鱼腩转了好久都没有买到葱，只好用芫荽代替。不吃香菜的童鞋请坚持用葱0v0
  • 步骤 3/11
    芫荽切小段。不用切很短哦，留一些叶子可以做装饰什么的~~ 当然你喜欢也可以切碎一点当葱花用~ 【用葱的童鞋可以把葱分两部分，一部分切段，一部分切葱花】
  • 步骤 4/11
    姜切片一些切丝一些~ 待会儿都会用到~
  • 步骤 5/11
    鱼腩比较厚，在上面划两刀比较容易熟
  • 步骤 6/11
    姜片铺上去。这张照片里看不到，但我在鱼底下也藏了几片姜
  • 步骤 7/11
    水开之后蒸4分钟~
  • 步骤 8/11
    蒸鱼的同时可以开始调汁~ 这里有蒸鱼豉油，一点点砂糖用来吊味，一点点鸡精（这个可有可无），还有一小勺花生油（其他油应该也是可以的~）
  • 步骤 9/11
    4分钟之后~ 关火把鱼拿出来，倒掉盘子里煮出来的汁水，姜片也可以丢掉
  • 步骤 10/11
    剩下的姜丝、芫荽（或者葱花）随你喜欢铺到鱼上面。我这里的芫荽其实有点多，一般来说半棵就够了。然后调好的豉油汁淋上去~ 注意调汁的碗底会沉有砂糖，记得把那些糖搅拌均匀在汁里再淋到鱼上
  • 步骤 11/11
    水开后再放进锅里蒸2分钟，怕不熟的可以关火后不揭锅盖再让它自己焖3分钟，就可以吃啦~\(≧▽≦)/~
小贴士

蒸鱼最难的部分就是判断蒸的时长。像这截鲩鱼，虽然只有四两重，但它的肉比较厚，所以我划了两刀再蒸。一般一斤左右的鱼蒸大约七八分钟足够了，鱼背上肉多，划两刀再蒸的话基本上前后加起来七分钟左右就应该是刚刚熟，不会过火蒸老了。

以及如果放葱的话最后一步蒸完之后最好就不要闷了，葱会蔫的0v0

发布于 2018-06-24
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