新年啦，年年有鱼啊！节日的餐聚，少不了鱼，这次介绍“蒸鲩鱼腩”。鲩鱼是种对体型大的鱼，各地市场的卖鲩鱼方式大不相同，内地一般是整条卖的，而广东一般都切成一段段来卖，这儿就鱼分解成头、尾、鱼柳、鱼腩、鱼肠和鱼籽，广东顺德还有一道极著名的“砵仔焗鱼肠”其味之甘饴，实在是令人难以忘怀。这次做的菜，将鲩鱼腩与冬菜共烹，既可除去鲩鱼的泥腥，又能将鱼的鲜味带出，还可让冬菜吸收鱼汁，使菜变得滋味无穷。
1、也有将步骤9中，出锅后将蒸鱼汁滗出，加上别的酱油等配料煮制后，勾薄芡，再重新淋入鱼中，这也是一个不错的吃法，只是味道比上述的做法稍浓，合适味重北方朋友。也省却了淋“响油”的步骤。
2、蒸制时间，要看鱼腩肉的厚薄，一般8分钟就OK了，过熟则让鱼腩肉失去了肥美甘饴的口感。